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1. 香酥鱼片最正宗的做法？

1、香酥鱼片最正宗的做法？

香酥鱼片是一道经典的中式菜肴，以下是最正宗的做法：

材料（3-4人份）

- 鱼片：约300克

- 面粉：适量

- 生姜：适量

- 大葱：适量

- 盐、胡椒粉和五香粉：适量

- 料酒或者白醋：适量

- 鸡蛋：1个

- 食用油：适量

做法：

1.鱼片加入生姜、盐、胡椒粉、五香粉、料酒或白醋腌制20分钟左右，让鱼肉入味。

2.将腌制好的鱼片裹上面粉，并在鸡蛋液中蘸一下。

3.锅中倒入足够的食用油，烧热至约170度左右，放入鱼片炸制至金黄色，捞出沥干油。

4.锅中放入适量的食用油，加入切好的大葱和生姜煸炒出香味。

5.将炸好的鱼片放入炒好的大葱、生姜中翻炒，加入适量盐和五香粉调味，翻炒均匀。

6.最后将炒好的香酥鱼片倒入盘中即可。

Tips:

- 在腌制鱼片时加入少许鸡蛋清可使鱼片口感更佳；

- 炸鱼片的油不要太热，否则容易炸过头，影响口感；

- 炒香葱姜后放入炸好的鱼片小火翻炒，让鱼片均匀的吸收香味；

- 调味时，可根据个人口味增减用量。

以上是最正宗的香酥鱼片的做法，食用时口感外酥里嫩，鱼香十足。

主料：草鱼1条，

配料：料洒1勺，生姜1块，芝麻1两，盐5克，胡椒粉5克。籼米粉3两。

操作步骤：

1，草鱼去鳞，杀好去除内脏，去头去尾，切薄片，加入料酒，盐，胡椒粉用手拌匀，腌5分钟入味。

2，芝麻冷水清洗，放入锅中小火炒香出锅，

3，锅中放油，油入时，把鱼片沾上籼米粉油炸，炸至金黄色时出锅，撒入芝麻即可。

食材主料草鱼片300克辅料五香粉适量玉米油适量盐适量料酒适量鸡蛋2个面粉2勺清水适量步骤1.之前切好的草鱼片，用清水清洗一遍沥干水分。

2.撒入盐，加入料酒。

3.均匀的撒入五香粉，一定要拌均匀。鱼片放一边淹30分钟。

4.两个鸡蛋，加入面粉一点点盐，加入适量水，搅拌成面糊，面糊稀一点就行。

5.面糊黏稠度。

6.油锅烧热后放油。

7.取一鱼片，放入面糊里，面糊沾满鱼片。

8.面糊一定要均匀的沾满鱼片，才能入锅。

9.轻一点放入油锅开始炸10.鱼片炸到微黄后翻面炸，炸到两面金黄就熟了，可以出锅了。

11.控干油就可以吃了，草鱼刺少很适合孩子吃。nbsp;

香酥鱼片做法如下：

(1)将鱼片下，切成片状，用料酒、花椒水、葱姜水、细盐、白糖腌片刻。

(2)将芝麻淘洗干净并用温火炒熟擀碎。

(3)将鸡蛋液加入淀粉及适量水调成蛋糊。

(4)将鱼片挂匀蛋糊并兼匀碎芝麻用手拍牢放入热油锅内炸成金黄色即可。

1. 黑鱼宰杀制净，去骨刺，取鱼肉250克，片成薄片，加全蛋1个，盐、味精各3克调味，加淀粉少许抓匀。

处理:nbsp; 1.锅内入色拉油1千克，烧至六七成热，下入鱼片炸至定形，捞出控油。2.锅内入熟猪油30克烧热，下入八角2瓣，葱段、姜片、蒜子各10克炒香，下入海天黄豆酱20克煸香，加水1千克，加盐5克、鸡汁10克、酱豆腐1块烧开，将小料过滤捞出，下入鱼片，烧6—7秒，下入蒜末5克、醋10克，淋湿淀粉勾薄芡，淋芝麻油5克，出锅装盘即可

主料：草鱼1000克。

辅料：生菜35克 鸡蛋黄200克 花生仁（炸）150克。

调料：姜15克 大葱15克 料酒25克 白砂糖10克 柠檬汁25克 淀粉(蚕豆)100克 香油10克 菜籽油150克。

烹制工艺

1、草鱼洗净，斜刀片成片，纳盆；

2、鱼肉用盐、料酒、姜片、葱段等，腌渍约20分钟；

3、然后去掉姜、葱，加入蛋黄、干豆粉拌匀；

4、再均匀地裹上一层五香米粉，扑上花仁、生菜切丝加盐、柠檬汁、香油拌匀；

5、将鱼片入热油锅炸呈黄色且皮酥内嫩时，起锅装盘

1．将鱼去内脏洗净控干水，水发香菇去蒂，肥猪肉切成丁，葱、姜洗净切成段和片；

2．坐蒸锅点火，先放一个小盘，摆入一层葱段、姜片、香菇，放入一层鱼(头朝里尾朝外)，再放入一层葱段、姜片、香菇，放入糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤(没过鱼)，待锅开，大火改为小火炖1～2个小时至鱼酥烂即可食用。

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