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1. 煮羊肉汤放什么大料除膻味？

1、煮羊肉汤放什么大料除膻味？

萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

浸泡除膻法。将羊肉用冷水泡3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

橘皮去膻法。炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

核桃去膻法。选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

山楂去膻法。山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。

煮羊肉汤可以放一些大料来除去膻味，以下是几种常用的大料：

1. 八角：八角有较强的香气和口感，能够有效地中和羊肉的膻味。

2. 草果：草果也叫花椒，具有清新的香气和微辣口感，在烹制羊肉时加入能够起到祛膻、提鲜的作用。

3. 干姜片：干姜片具有温性，可调理胃肠功能。在煮羊肉汤时加入适量干姜片不仅可以去除膻味还能增加风味。

4. 桂皮：桂皮具有特殊香气，并且对于消化系统也非常好。在煮羊肉汤时加入适量桂皮可以带出淡淡甘甜香气并缓解油腻感。

5. 小茴香：小茴香是一种常见调料，其特殊的芳香与口感使其成为了很多菜品必备之物。在烹制羊肉时添加少许小茴香粒或者精华液都会起到很好的去膻效果。

以上这些大料都可以有效地去除羊肉的膻味，同时还能增加汤的香气和口感。不过需要注意的是，每种大料的用量要适当，否则会影响到菜品口感。

1、辛香料。放入装有葱姜蒜，当归，党参，花椒等大料的香料包，它们可以很好的去除羊肉的膻味。

2、清洗。羊肉须用清水清洗并浸泡三遍以上后，再焯水烫煮羊肉将血沫及杂质清洗干净。

3、加醋。醋有很浓的酸味可以有效减轻羊肉的腥味。

4、钻孔的萝卜。将萝卜扣洞后和羊肉一起煮。

如果是做羊肉汤的话，可以在羊肉汤里加入胡椒不仅能能去除羊肉的膻味，使羊肉汤的味道更加鲜美，还能帮助羊肉发挥驱寒暖身的作用，增强滋补效果。

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