大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于包子面粉和面碱的比例的问题，于是小编就整理了5个相关介绍包子面粉和面碱的比例的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸包子馒头面粉与碱的比例是多少
2. 包子面用食用碱和面的比例是多少
3. 做包子面粉10斤对多少食用碱?
4. 制作包子一斤面粉,究竟要放多少碱呢?
5. 蒸出的馒头总是发黄,怎样才能蒸出又白又大的馒头呢?

1、蒸包子馒头面粉与碱的比例是多少

与面粉是1：100的比例。加入面粉和匀，然后加入水和白醋再和面。不能超过这个比例会发黄发硬，而且容易中毒。

老面馒头：面粉700g 碱面3g 水350ml 步骤：老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。添加碱面和薄面揉匀。揪成大小均匀的剂子。揉成馒头。饧20分钟。放入笼屉中。

冬面团发酵不到位，500克面粉加4克碱的效果差不多。夏天的面团，发酵正常，速度快而饱满，500克面团，至少要加5克碱；春秋季节，500克面团加碱5克。

做包子一斤面粉大概要放5克的碱，大概是50：1的比例就可以了。如果食用碱放少了，那么面团就会有一种发酸的感觉。如果食用碱放多了，那面团就会发黄，蒸出来会影响美观感。

发酵好的面团。准备10克食用碱。加水成碱水。放入发酵好的面团里。揉均匀。放面板上。揪成面剂子。揉成馒头坯子。1摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3分钟。1蒸好的馒头。

2、包子面用食用碱和面的比例是多少

做包子一斤面粉大概要放5克的碱，大概是50：1的比例就可以了。如果食用碱放少了，那么面团就会有一种发酸的感觉。如果食用碱放多了，那面团就会发黄，蒸出来会影响美观感。

大概10斤面加5两（用手抓一把的量）左右。兑碱时要用温热水把碱化开，以避免因碱化不开影响发面！下面是纯碱面包子的做法。

如果用干酵母和面是不需要加碱的，因为只要不发酵过度是不会有明显的酸味的，就没必要加碱中和。一般一斤面粉冬季10-12克酵母，春秋8-10克，夏季6-8克。但是如果你发酵时间比较长还可以适当少加一点。

一斤面粉加食用碱3--5克，冬季加2-5克。一般蒸馒头的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。

3、做包子面粉10斤对多少食用碱?

大概10斤面加5两（用手抓一把的量）左右。兑碱时要用温热水把碱化开，以避免因碱化不开影响发面！下面是纯碱面包子的做法。

十斤面粉一般放5克左右的碱就可以了。【小贴士】发面的做法：为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。

十斤面粉做包子放50g碱就好，下面介绍下碱面大包子的做法。

板面的面盐碱比例是一斤面粉搭配食用碱1克，十斤就是10克，做法如下：准备材料：面粉500克、食用碱1克、盐3克、水300毫升 首先准备好需要的材料，如下图所示：然后将盐和食用碱加入清水中化开。

4、制作包子一斤面粉,究竟要放多少碱呢?

如果用干酵母和面是不需要加碱的，因为只要不发酵过度是不会有明显的酸味的，就没必要加碱中和。一般一斤面粉冬季10-12克酵母，春秋8-10克，夏季6-8克。但是如果你发酵时间比较长还可以适当少加一点。

你好，一斤做包子的干面粉放15克碱就可以，如果你用的是酵母，稍微少点也就行了。

一斤面粉需要放1-5克食用碱 碱是一种碱性物质，加入面粉中会与一些酸性物质发生反应，从而产生一些气体填充面团，既能起到和面的作用，又能防止面团发酸。

精制的一斤面粉需要加入六克量的纯碱，而粗制的一斤面粉需要加入八克的碱。加入适量的碱揉面粉，会让面粉会更加有弹性，有劲道。

一般蒸馒头的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。

5、蒸出的馒头总是发黄,怎样才能蒸出又白又大的馒头呢?

如果馒头出笼后发现蒸黄了，可以把锅里的水倒掉一部分，再加入适量的食醋在锅里，接着用小火继续蒸10-15分钟，使馒头恢复白色。面团发酵过度了：面团如果发酵过度，做出的馒头不仅会发黄，还有一股酸味。

、蒸格上先抹玉米油，家里的话用手抹，油才薄。1醒发20分钟，直到馒头膨大，冷水开始蒸制，用大火把水烧开，然后改中大火15分钟。1 时间到了即可食用。1加了猪油的馒头很白。

告诉你一个妙招，要想蒸出来的馒头有筋道，需要在馒头面粉里添加少许的盐水，这样做的效果是能增加面粉的面筋，馒头蒸出来口感特别的筋道好吃。把面粉加入油，然后把酵母水倒进面粉里，倒水的时候一边倒一边用筷子搅拌。

蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

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