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1. 怎样用面汤腌酸菜

1、怎样用面汤腌酸菜

贵州毕节酸菜做法如下：需要提前准备的材料包括：新鲜青菜 1000g、凉开水 适量、酸汤母水 适量。青菜大颗的一切四破，小颗的对切开（不用洗，买的时候要买干爽点的。）提前准备好的凉开水倒入碗中备用。面粉一勺，冷水搅匀。小火，不停搅煮成米汤状。将煮好的米汤倒入冷开水里。

早上去市场上买了100多斤带叶子的芥菜，我们这边腌酸菜是用的芥菜或者青萝卜；而东北那边用的是大白菜。先把芥菜疙瘩和芥菜叶子分别切开，把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干净；把叶子也清洗干净，把里面的黄叶子择出来不要。

菜洗干净（最好是萝卜叶、山油菜），开水里过一下，放在容器里，没有酸水可用淡淡的面汤（煮面后干净的，一定不能有油或调料）倒入淹没，盖好放几天。我也是听说的，没试过，可以先少量试一下，成功再做。

【腌酸菜】1：先将白菜去掉老叶再洗净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半。2：将白菜放在烈日下暴晒3-4天，见其变软就可以了，锅内加水烧沸，放入白菜汆烫3分钟，捞出凉透。3：将白菜层层交错的放入腌缸内，撒点盐，再灌入凉白开，或者淘米水，水面要没过白菜。

我去年分享过一期腌酸菜的方法，是用面汤水泡的酸菜，腌好的酸菜水水。1陕西酸菜做法把鲜油菜白菜或包儿菜叶白萝卜叶切细，淘洗干净，并在开水锅里翻两次过后，捞出沥干把适量的酸浆水搅溶的玉米面糊2煮沸后倒人干净缸内，再倒人沥水后的菜叶，盖住缸口，隔约六小时翻搅一。

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