大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于把面粉做成泡沫的问题，于是小编就整理了1个相关介绍把面粉做成泡沫的解答，让我们一起看看吧。

1. 面粉遇到热油为什么变成泡沫?

1、面粉遇到热油为什么变成泡沫?

在烹制油炸食品时，油热后会出现油沫上浮，主要是因为大部分油料中含有较多的磷脂，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。

面粉中的蛋白质：面粉中的蛋白质在遇到热水时会凝固，形成一层薄膜，这层薄膜就是我们看到的泡沫。这是因为蛋白质分子在热水中会发生热变性，即蛋白质分子的结构发生改变，形成新的结构，这种新的结构更容易形成泡沫。

油的品种，含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。其原理是：磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。

油的质量：油起沫的原因是成分复杂。豆油、花生油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油，遇高温时容易起泡沫。油温：油温长时间停在低温区容易起泡沫，可以等油热后再下锅炸东西。

炸无凡油条起泡沫，主要是油温问题，教你做法 1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。2面粉放盆中。3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。4揉好后发酵一个小时。5面团发至两倍大。

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