大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高筋面粉做脆性烙饼的问题，于是小编就整理了1个相关介绍高筋面粉做脆性烙饼的解答，让我们一起看看吧。

1. 烙饼用高筋面粉还是低筋面粉?

1、烙饼用高筋面粉还是低筋面粉?

烙饼既可以用高筋面粉，也能使用低筋面粉。用高筋面粉制作出来的烙饼口感比较会比较脆，用低筋面粉制作的烙饼口感会比较松软。先将面粉加入温水和鸡蛋液，以及各种调味料调制成面糊，在油锅中摊薄煎成金黄色就可以了。

中筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量平均在 15%，而通常蛋白质含量在 15%以上者就可以称为高筋面粉，蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等。

烙饼用高筋面粉还是低筋面粉烙饼用中筋面粉就可以了，也可以用低筋，不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，容易起筋，煎饼会不够蓬松。 面条，饺子可以用高筋小麦粉。做饼可以用低筋小麦粉。

选择用高筋面粉比较好。面粉的种类主要是分为低筋面奶粉、中筋面粉以及高筋面粉。在制作蛋糕或者面包的时候，多数是会选择低筋面粉，因为低筋面粉制作出来的蛋糕或者面包是会比较松软的。

烙饼是家常食品之一，而烙饼用高筋面粉或是低筋面粉，都是可以的，只是两者制作出来的口感会有不同。用高筋面粉制成的烙饼，口感会比较酥脆，而低筋面粉制成的烙饼，口感相对会比较松软。

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