大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为什么面粉要用开水泡呢的问题，于是小编就整理了5个相关介绍为什么面粉要用开水泡呢的解答，让我们一起看看吧。

1. 做面食和面时,用开水和冷水有区别吗
2. 用开水和面好处是什么? 需要注意什么?
3. 请问为什么要沸水和面?
4. 和面为什么要用温水?用凉水不行吗
5. “开水和面、温水和面、冷水和面”有什么不同的效果和区别?

1、做面食和面时,用开水和冷水有区别吗

效果不同 开水和面，面很软；温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍微硬一些。制作出的食物不同 开水和面，适合蒸食；温水和面，适合煮食；冷水和面，适合煮食。

【做法】：一般指用60-99度的水和面，也叫烫面。因为温度较高，一般是用筷子快速搅拌，降温后再下手揉捏。【特点】：开水和面非常柔软，而且呈现半透明的样子，面粉有一部分提前被烫熟，烹饪的时候很容易熟。

和面可以用温水也可用凉水还可以用开水，只是作用不同。

在我看来，冷水和面和热水和面在操作、用途和口感上存在显著差异。 操作：冷水和面时，面粉中的蛋白质和淀粉不会膨胀，从而能形成比较有劲道、韧性和延展性都比较好的面团。这种面团比较适合做面条、饺子皮等。

2、用开水和面好处是什么? 需要注意什么?

和面时要小流水一边倒一边和 ，这样才会和的均匀不出干面球。

和面使用热水或者冷水都可以，不过在冬季或者制作发面的时候，最好使用热水，（注意温水就好，不要用开水）因为热水可以让酵母更好的发酵。

温开水和出来的面柔中有劲，富有可塑性，容易成形。熟制后也不易走样，还比较白。热开水和出来的面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，也比较容易熟。

一般情况下和面用温水，25-35度左右的温水。温水和面的好好处是醒面会比较快，醒面用的时间也会相对的短一些，其次是用温水和面，对做馅饼的面的软硬程度也是比较好拿捏，好掌握的，这样做馅饼的效率也是很高的呢。

3、请问为什么要沸水和面?

理论上，凉水和面的蒸饺不好吃，蒸饺最好用热水和面。不过凉水也能凑合。煮饺就一定要用凉水了。

其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。

烧卖皮为什么要用开水 烧卖皮一般要用热水或者开水和面，这样的做法叫做烫面。

做面片用热水和面。材料：面粉、开水适量 制作方法：开水倒入面粉，边倒边用筷子搅拌成絮状。面稍凉不烫手时，揉成光滑的面团，加盖醒面20分钟。醒发的面团用擀面杖擀成薄厚均匀的大片。

做糯米饼要用开水和面的原因：做糯米饼用开水和面可以使面团增加粘度，并使面稠而软，口感更好。用开水和面时，受热后的糯米粉会具有粘性，后期在吃糯米粉做的糕点时会感觉有弹性，以增加口感。

4、和面为什么要用温水?用凉水不行吗

温水和面能使面团发酵更快，更柔软有弹性；冷水和面则降低面团温度，使发酵较慢，面团较硬。根据需求选择和面水温。

用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。

都可以，要看你发面用来干什么。冷水和面 冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。

①注意加水量。热水会大大增加面粉的吸水性，你会发现倒进去的热水瞬间就被吸收了。所以热水和面时水量不如用凉水或者温水那么容易把握，没有经验的话可以提前称取好面粉和水量，避免水加得太多。②热水面团不用多揉。

5、“开水和面、温水和面、冷水和面”有什么不同的效果和区别?

【特点】：冷水和面很有筋道，有韧性；比较耐煮，口感略硬，有嚼劲。不需要发面，比较节省时间。【适用】：煮食、煎、炸。比如：馅饼、烧卖、锅贴等。另外包饺子多用冷水和面。

效果不同：开水和面，面很软；温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍微硬一些。制作出的食物不同：开水和面，适合蒸食；温水和面，适合煮食；冷水和面，适合煮食。

温水和面 特点和用途：黏性，韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间，且具有可塑性较强的特点，适用于烙饼。温水面皮主要有冷水面的韧性弹性筋力，又要有热水面的粘性，糯性，柔软性。

和面可以用温水也可用凉水还可以用开水，只是作用不同。

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