炸肉圆子要不要给面粉-油炸肉圆子可以放点面粉一起炸吗?
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于炸肉圆子要不要给面粉的问题,于是小编就整理了4个相关介绍炸肉圆子要不要给面粉的解答,让我们一起看看吧。
1、油炸肉圆子可以放点面粉一起炸吗?
如果你放入面粉,炸出来的肉圆子会比较的黏,不放面粉炸出来就比较的软。
炸肉丸子的时候加入淀粉,首先可以起到腌制肉馅的作用,保持肉的鲜味和嫩的口感,其次可以起到粘合的作用,令肉丸子在油炸的途中不会散掉。
加入适量面粉,一边加入一边搅拌均匀,顺时针搅拌均匀(这一步很关键哦),直到筷子能挂上糊即可。请点击输入图片描述 6 撒入葱花搅拌均匀备用。请点击输入图片描述 7 热锅倒入适量调和油。
待表面定型,翻动炸至金黄,捞出沥油,出锅。 注意:油温要保持在150度噢,油温太高太低都会影响丸子的油炸,根据经验,一般30秒左右,油温就能降下来,此时注意灶火开关大小,如果油温能降下来,那就说明火小了,再大一点就能保持温度了。
淀粉太粘,不容易成型,一定要用面粉;选择普通面粉;面粉做的丸子,表面会很圆,被炸得金黄酥脆;面粉的比例越少越好。一般情况下,3斤肉馅,大约可以加400克面粉;加面粉的时候不要一次全倒,分两次加,第一次加2/3。
2、家常炸丸子要加面粉吗
不加面粉,家常炸丸子最好是加面包糠或者干馒头碎,加了面粉丸子就不会酥脆了,缺少口感。
做肉丸要放面粉,这样做出来的肉质比较鲜嫩。材料:猪肉馅500克、白糖5克、盐4克、大葱1根、五香粉3克、鸡蛋1个、面粉100克、淀粉50克、午餐肉调味料适量、姜蓉适量、鸡精3克。
千万不要给炸丸子加淀粉。淀粉太粘,不容易成型,一定要用面粉;选择普通面粉;面粉做的丸子,表面会很圆,被炸得金黄酥脆;面粉的比例越少越好。
不过不一定必须加淀粉,也可以加面包屑。面粉一定不能用,那样做出的丸子吃着很黏。打馅时加入盐后再加少许的水,顺一个方向搅拌,再加点水,再搅拌。
3、想要做出香酥脆的丸子,比例和技巧该如何掌握呢?
炸丸子的过程中要保持中火,确保丸子内外全部熟透,把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。锅里的油温再次烧至七成热,把炸好的丸子下锅复炸一边,复炸的时间在30秒左右,经过复炸后的丸子表皮更加酥脆,颜色也更好看。
技巧1炸丸子的选材也是很重要的,最好是选择3分赘肉、7分猪瘦肉的生猪肉。生猪肉洗干净后逐渐切肉,还记得不必剁的过细,维持猪肉的嚼劲感。
将肉馅加入一些面包屑或蛋白混合,并加入适量的盐、胡椒、酱油、花椒等调味料搅拌均匀。将油加热至中等火力,油热后放入丸子,注意火不要太大,避免炸糊。
丸子不要太大:丸子的大小应掌握得恰到好处,不要太大过于厚重,也不要太小不够味,一口咬下去,将会尽情感受到外酥里嫩的口感。
炸肉丸子的猪肉应选择用有肥有瘦得,根据个人的口味来调节肥瘦的比例,这里我给大家的建议是肥瘦比例1:1,这样炸出的肉丸子不油腻口感更好。猪肉去掉肉皮后,先切成薄片再剁成肉末,这里建议大家用手工剁肉末。
4、炸肉丸子用面粉还是淀粉 炸丸子用红薯粉还是玉米淀粉
做肉丸子用玉米淀粉。主料:猪肉馅500克。辅料:蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个。做法步骤:准备所需材料。
炸肉丸子用面粉还是淀粉 两种都是可以的。做法:生姜、葱、切碎备用。将买的肉末加入生姜、葱碎中。再用刀继续剁成泥。加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋(可选)。搅拌均匀。
做肉丸子一般需要放淀粉,因为这样搓出来的丸子黏度比较高,放入锅里烹饪的时候不会松散。除了可以放淀粉以外还可以放面粉、玉米粉,只不过淀粉的粘性比较高,并且用淀粉制成肉丸子的口感比较软糯。
炸肉丸子淀粉和面粉的比例是多少?正确的加法是比率以每500克馅料中加入100克淀粉。最好用红薯淀粉,不要面粉。炸制的时候先炸定型,捞出来用勺子敲打裂缝放气,复炸一次即可。
炸丸子可以用豌豆淀粉、玉米淀粉、糯米粉和红薯淀粉等,但是最好使用红薯淀粉,因为红薯淀粉的黏度相对来说比较高,而且耐高温,用红薯淀粉炸出来的丸子不仅酥脆度好,而且不容易炸糊。
到此,以上就是小编对于炸肉圆子要不要给面粉的问题就介绍到这了,希望介绍关于炸肉圆子要不要给面粉的4点解答对大家有用。
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