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1. 为什么面条煮了很长时间还是那么硬啊?
2. 用压面机压出来的面为什么煮出来会很硬? 我买了压面机,煮出来面很硬...
3. 为什么有的面条煮很久也不会煮烂,而且还

1、为什么面条煮了很长时间还是那么硬啊?

有的面条煮很久也不会煮烂，可能是因为以下原因： 面粉品质：优质面粉中的淀粉质和蛋白质含量适中，制成的面条筋度适中，不易煮烂。 制作步骤：正确的制作步骤可以使面条更加筋道。

意大利面老化变质：如果意大利面很久没有使用，甚至过期了，煮出来会变得很硬，并且容易煮糊。因此，要保证所使用的意大利面是新鲜的完全没有过期。要煮的时间不够长：不同类型的意大利面煮熟的时间不尽相同。

如果蛋白质含量太低，面条韧性、弹性不足，加工的时候容易断裂，煮的时候容易混汤。如果蛋白质过多，面条韧性过强，虽然耐煮，但也不容易煮透，导致最终口感不佳。

有些面条久煮不烂是由于加入了增稠剂导致的。增稠剂是一种食用胶，也就是可溶性膳食纤维。以最常用的黄原胶为例，它是一种高分子多糖。

其次，烹饪的水温也影响意大利面的软硬度，如果烹饪的水温过高，易于使意大利面变硬；反之，水温偏低，灵活性就很差，煮的时间就要久，但也容易变硬。

2、用压面机压出来的面为什么煮出来会很硬? 我买了压面机,煮出来面很硬...

面是发过哮才有劲道的，压面机压 之前，先加发酵粉加水拌匀后待其发酵后再压。

水加少了才会很干，比如：面粉400g，就应该加入200g凉水；盖上湿布醒30分钟左右；反复把面皮多压几次，最后再调到切面条档位上切。（边撒面粉，边切，防粘连）这样做出来的面条既光滑，又细腻，还不会干硬。

面条发硬是因为没有醒发好，也可以加点鸡蛋加以改善。鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.3-0.5斤、水30-35斤。

面软面硬取决于你和面的软硬，压面机是增加面的劲道，增加白皙度。

3、为什么有的面条煮很久也不会煮烂,而且还

有的面条煮很久也不会煮烂，可能是因为以下原因： 面粉品质：优质面粉中的淀粉质和蛋白质含量适中，制成的面条筋度适中，不易煮烂。 制作步骤：正确的制作步骤可以使面条更加筋道。

所以 面条久煮不烂，可能就是被黑心商人掺了胶或者添加剂。目的就是使面条买相好买的快，另外也是为了能多加些水，多增加利润！ 一般加了胶的面条发白透亮，耐煮吃起有弹性，销量好！即使放时间长也会根根分明不会坨。

有些面条久煮不烂是由于加入了增稠剂导致的。增稠剂是一种食用胶，也就是可溶性膳食纤维。以最常用的黄原胶为例，它是一种高分子多糖。

遇到这种情况，就是防腐剂之类的东西加多了。不全部是这种情况吧，买正规厂家的就不会出现这种问题。

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