本篇文章给大家谈谈拉面花式掐面手法技巧图解，以及拉面手法慢动作视频全教程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享拉面花式掐面手法技巧图解的知识，其中也会对拉面手法慢动作视频全教程进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 兰州拉面的做法图解?
2. 请教高手拉面时详细手法。!!!
3. 抻面的面怎么和
4. 拉面怎样和面

1、兰州拉面的做法图解?

兰州拉面的做法如下：主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。

兰州拉面的配方和制作方法如下：主料；牛肉600克、面条500克。辅料；葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉桂3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、香菜5克。

步骤 普通面粉用淡盐水和面，慢慢加水把面粉搅成絮状。揉成偏软一点的面团，用手把面团推搓，充分发挥面团的延展性，再把面卷起来，反复几个来回面团变得柔软而有韧性。揉成面团饧20分钟。再重复一个揉面过程。

兰州拉面是一种非常流行的中国面条，它通常是用小麦面制成的，配以各种蔬菜和肉类。

2、请教高手拉面时详细手法。!!!

手法展示 左手摁住面团，右手抓着少量面团在案板上往前搓，称为蹬面。蹬面也可以双手交替使用。搋面：双手握拳，用手指背蘸水在面团上用力压。

和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或 *** 叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。

拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

拉条的速度要快，手法越熟，拉出的面越好。拉面时，手里的面，要离案板，这样拉的条会更均匀。煮面步骤：首先进行拉面，一般根据客人的要求，可拉毛细，二细，三细、等拉好的面中间放入开水锅中，进行煮面。

复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、 揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面 团要求时，即可进行下一道工序。

3、抻面的面怎么和

和面时，水要一点一点地加，加一些，边加水边搅拌，直至和成一个大面团，再加入一定的食用油。揉面和醒面 活好面后，醒上一会，大约30分钟，醒好面后，开始揉面，要多揉一会，这样会增加面的口感。

最先是揉面。加入适量的干小麦面粉，放进洗脸盆里。随后添加一勺盐，并添加两颗鸡蛋。目地是提升面的筋道。揉面的情况下，水份要一点一点地加，不必加太多了。加一些，就拌和一些。直到合成一个大面糊。

主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋。一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。

准备好适量的面粉，倒入和面盆中。向面盆中加入适量的凉水，边加水边用筷子进行搅拌，搅拌成絮状为止。拿一个鸡蛋，直接打碎，倒入面盆中，并加入少许食盐。这样可以使面条有筋道。用手反复揉搓面粉，将其活成一团。

问题一：家庭拉面的面怎么和 抻面条吃起来柔软筋道，家庭可以自做，做法如下： 用温水把精盐溶化，倒入面粉内搅拌成雪片状，把面揉匀成面团，醒10分钟左右待用； 将面团搓成长条，用手拿住面的两端，慢慢抖动，伸长后两端合拢。

4、拉面怎样和面

拉面和面步骤 准备食材：面粉500克、盐5克、水260克、碱适量 把面粉放进盆里，加入盐和少量食用碱，搅拌均匀，用水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，再揉成面团，盖上盖子，松弛半个小时。

和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。

面粉，水，盐，倒入盆中。混合均匀揉成光滑的面团，大约揉十分钟，盖上保鲜膜静置十五分钟，拿出面团在砧板上再次揉十分钟，增加面团韧性，然后再盖上保鲜膜醒十五分钟。

大拉面，系一般餐饮企业制售的品种，一般和面需1500g以上。以2500g面粉为例，需用水1500g，碱面25g，精盐少许。

静置半小时到一小时，帮助面团出筋。反复搓揉面团，让酵母，糖和盐完全融于面团。搓揉产生筋度。一只手提起面团在案板上摔打面团。折叠面团，转90度。

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