本篇文章给大家谈谈面碱破坏干豆腐的营养，以及干豆腐加碱煮化了对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享面碱破坏干豆腐的营养的知识，其中也会对干豆腐加碱煮化了进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 煮干豆腐放小苏打还是面碱？

1、煮干豆腐放小苏打还是面碱？

你提的这个问题是我们生活中经常遇到的问题，它需要我们在生活中不断的学习才能掌握的。我们大家都知道，干豆腐是我们大家都比较熟悉的豆制品，它在北方叫干豆腐而在南方叫千张。干豆腐在我们东北，它即可以生吃，也可以做熟了吃，比如我们大家都喜欢吃的干豆腐卷大葱，而熟吃又是多种多样，比如说我们大家都爱吃的尖椒干豆腐。

首先我们起锅烧水，在水里加少许食用面碱，水开后加入切成条的干豆腐，水开焯1分钟左右捞出过凉控水，过凉目的是冲去碱味。

另起锅烧油，加入葱和姜煸炒出香味再加入干豆腐，再加入适量水后，加入鸡精盐蚝油调均，炖2分钟左右加入适量大蒜粒后再勾芡，岀㶽装盘即可。你问的煮干豆腐放面碱。

煮干豆付放小苏打还是放面硷？

干豆腐在焯水的时候放面碱这要是在草丛里干豆腐呢，炒出来的时候也是嗯，软糯好吃一般的人都不知道炒干豆腐还放碱我是先问的我超宽的，也没放过硷，也没放过小苏打但是我厨师他们说放碱好头来的干豆腐软诺好吃所以说下次再考炒干豆腐，我也放点碱抄水好吃，味道鲜美可口

是面碱：

我们先看看豆腐制作的关键工序:点卤

要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。

：煮干豆腐放小苏打，还是放面碱？

干豆腐有时候买多了，放在冰箱里冻上，拿出来炒吃有点硬，还是先把它煮一下，煮一下，放上一点点小苏打，这样可以使干豆腐软过来，其实你不能放面简只能放一点小苏打，放小苏打煮一会儿就好，不能煮，时间太长，煮时间长会化，问题回答完毕

到此，以上就是小编对于面碱破坏干豆腐的营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于面碱破坏干豆腐的营养的1点解答对大家有用。