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1. 做湿面条用散盐好吗？

1、做湿面条用散盐好吗？

俗话说“碱是骨头，盐是筋”。碱和盐是制面工艺中重要的辅料，食盐的主要成分是氯化钠，是一种良好的面筋强化剂及改良剂，食盐容易溶于水，成为盐水，是一种强电解质。食盐的加入量和加入方法对制作面条工艺的影响很大。

食盐可以收敛面筋，和面时加入盐水后，钠离子和氯离子就分布在面粉蛋白质的周围，起到强烈的水花作用，有利于蛋白质吸水，并使蛋白质吸水膨胀，相互连接更为紧密，从而增强湿面筋的粘弹性和拉伸性，改善和面后的面团工艺性能，提高面条的潜在质量。

食盐有较强的渗透作用

和面时可使面粉吸水快而且均匀，易使面团成熟快 提高面团量。

食盐有保湿作用

由于食盐降低了水的表面分压，有一定的保湿作用，能够减少面团和面水分的损失。

增强面团的弹性和拉伸性

食盐可增强湿面筋的弹性和拉伸性，从而减少挂面的湿断率 提高成品率。

利于水分的扩散

盐水的渗透能力大于清水，湿面条的内部水分容易渗透到表面，有利于水分的蒸发扩散，不容易引起面条表面的粘黏等。

做湿面条不用散盐好。吃面条是面食类的主要一种形式，面条分二种，一种是干面条，也就是超市里出售的袋装面条，这种面条为了加大其韧性，加工时加入了一定的盐量。

另一种，就是湿面条，我们在家做的手擀面。做湿面条即手擀面不需要散盐，因为湿面条本身就有韧性，口感好。

做湿面条用散盐好。是放盐的问题。鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

做湿面条时，撒盐好啊。

和面时，经常会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀，加盐就能解决干面结团的问题，使面更筋道。具体方法是：和面加水时，同时加入适量的盐一起搅拌。这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团的现象。另外，在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺子不容易破皮，做出来的面条更加劲道。

我自己做面条时喜欢放点盐，因为放点盐可以使擀出来的面条更有筋头，吃起来感觉有弹性而且有咬头。我听说胶东的很多农村的家庭妇女，她们自己手工擀出来的面条非常好吃，我就亲自吃过胶东妇女手工擀出来的面条，特好吃。比机器压的挂面强百倍。她们在擀面条和面时，就放盐和食用碱。所以，手工擀面条时放点盐还是有很多好吃的

做湿面条用撒盐好吗，做湿面条不用撒盐的，但是稍微撒一点点盐不要放太多，撒一点点做出来的面条口感特别好不要放太多，要是放多了面条口感就不好了，撒盐只是为了提高面条的光泽度好看，就是不要撒盐太多的，一点点就可以了，那样好看也好吃

如果是自己家和面做面条，看做什么类型的面条，如果是手工面条可以加点点盐，如果是做拉面或扯面的，不建议加盐，这种的面条一加盐就没有韧性了，不容易拉扯，要是做扯面或拉面，把面活好后，醒发差不多半小时，中间在多揉几次，切成小条用油盘上二小时左右，容易拉或扯。

做湿面条用散盐好。是放盐的问题。鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条

做湿面加点散盐可起到收敛面筋的作用，会让做出来的面条更加劲道。加散盐的面条吃起来会很有劲道很好吃。

1.面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。

2.盐是指一类金属离子或铵根离子（NH4 ）与酸根离子或非金属离子结合的化合物。如氯化钠，硝酸钙，硫酸亚铁和乙酸铵等，如硫酸钙，氯化铜，醋酸钠，一般来说盐是复分解反应的生成物，盐与盐反应生成新盐与新盐，盐与碱反应生成新盐与新碱，盐与酸反应生成新盐与新酸

食盐可以收敛面筋，和面时加入盐水后，钠离子和氯离子就分布在面粉蛋白质的周围，起到强烈的水花作用，有利于蛋白质吸水，并使蛋白质吸水膨胀，相互连接更为紧密，从而增强湿面筋的粘弹性和拉伸性，改善和面后的面团工艺性能，提高面条的潜在质量。

做面加盐可起到收敛面筋的作用，会让做出来的面条更加劲道。加盐的面条吃起来会很有劲道很好吃。

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