本篇文章给大家谈谈石家庄藤椒土豆粉，以及藤椒土豆粉做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享石家庄藤椒土豆粉的知识，其中也会对藤椒土豆粉做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 龚俊 藤椒鱼做法？

1、龚俊 藤椒鱼做法？

步骤1

青鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨

步骤2

将鱼肉斜切成薄薄的鱼片

步骤3

鱼片冲洗干净，让鱼片摸起来不是黏糊糊的。（流水下冲洗效果更佳。）

步骤4

鱼片洗净后沥水放入碗中，加入3勺盐、料酒，用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。（一定要顺着一个方向，抓至鱼肉变粘稠。）

步骤5

鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋清打入碗中

步骤6

继续加入淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上薄薄一层淀粉，然后静置10分钟左右。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）

步骤7

锅中适量水烧开，加入豆芽，适量盐，将豆芽焯熟待用

步骤8

大碗中放入生菜垫底，再放入焯熟的豆芽

步骤9

锅中放入鱼片。（鱼片要一片一片的放入锅中，不然会粘连在一起，动作要快，不然先下入锅中的鱼片容易煮老。）

步骤10

中大火煮约2分钟，煮至鱼肉变白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速捞出鱼片，放入凉水中浸泡，使得鱼片的肉质更紧实更嫩滑。（鱼片易熟，不宜煮太久，否则吃起来就很柴了。）

步骤11

浸泡几分钟后，捞出放到大碗中

步骤12

锅洗净倒入适量底油烧热，放入蒜片，葱段、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香

步骤13

倒入适量水，加1勺盐烧开

步骤14

热汤淋在鱼片碗中

步骤15

碗中撒上葱花、蒜末、干辣椒段、金龙鱼藤椒油、新鲜藤椒。（金龙鱼藤椒油采用藤椒鲜果熬制，保留藤椒清香风味更适合做藤椒风味的料理；口味香麻回味绵长。）

步骤16

淋上一勺滚烫的热油，激发出调料的香味。（热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。）

烹饪技巧

1 / 青鱼属于淡水鱼，是一种常见的食用鱼。肉质嫩、鱼刺少，而且富含蛋白质，营养价值高，是做沸腾鱼比较适合的食材。用草鱼、黑鱼、鲶鱼也可以，但一定要鲜活，否则口味会大打折扣

2 / 藤椒鱼好吃，做起来颇多讲究，主要原料除了鱼以外，辣椒与藤椒最好用新鲜的比较好，如果没有新鲜的用干的也可以

食材明细

干辣椒段 50g，郫县豆瓣酱 50g，糍粑辣椒（或剁辣椒） 30g，豆豉 5g，蒜片 5片，姜片 3片，白胡椒粉 5g，小茴香 3g，八角 一个，洋葱碎 半个的量，蒜末 一勺，蒜苗末 一勺，藤椒粉 10g，辣椒面 10g，盐 5g，糖 2g，醪糟汁 20ml，生抽 10ml，料酒 10ml，鱼汤 800ml，水淀粉 适量

做法

将鱼洗干净，将鱼处理成鱼骨和鱼肉。将鱼柳片成片。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制。

豆芽飞水，放入盆底。

锅中放油，依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制。

加入鱼汤，糖、生抽、白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。

加入鱼片略烫即可装碗。

在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。

接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。

锅中烧开油，浇在上面即可。

食材清单

草鱼 半条

青笋半根

土豆粉100克

大蒜 三颗

白糖 8克

胡椒粉 适量

淀粉 两勺

小葱 两根

香菜 一颗

生姜 一小块

白酒少许

灯笼椒6个

藤椒一小把

大葱白半根

香水鱼调料两勺

收起

烹饪步骤

1

草鱼买回来切一半，如果家里人多可以全做了。

2

把鱼骨片下来。

3

把鱼肉片成蝴蝶片。（片鱼的方法我之前发的水煮鱼菜谱讲过，这里就不再说了）

4

把鱼肉和鱼骨都洗干净控水，放在两个碗里，加入少许盐，白酒，胡椒粉，葱白段和姜片，用手抓拌均匀，腌制一个小时。

5

准备灯笼椒和藤椒。

6

葱切段，姜切片，蒜拍碎就可以了。

7

鱼腌好后捡去葱白和姜片，倒入淀粉用手抓拌均匀，鱼骨也是同样的做法。

8

把青笋切片用水焯烫一下放在大一点碗里，土豆粉也一样烫一下放在碗里。

9

锅烧热倒入比炒菜多两倍的油，放入一半的藤椒慢慢炸出藤椒香味。

10

放入两勺水煮鱼调料，中小火炒香。

11

放入葱姜蒜煸炒出香味。

12

加入开水，开水量根据放鱼的盆倒。

13

放入白糖。

14

把鱼骨倒进去煮两分钟。

15

关中火用手把鱼片一片一片放入锅中铺平。

16

全部放完后开大火，用铲子把汤浇在鱼片上，使鱼片变熟，千万不要翻搅，否则鱼都会碎掉。

17

煮上两分钟就可以了，把鱼倒入蔬菜碗中。

18

放入剩下的藤椒和灯笼椒。

19

锅里倒入油烧热。

20

油烧热后舀一勺油泼在藤椒和灯笼椒上，激出麻辣的香味。一勺油不够就再浇一勺。

21

在表面放上香菜就可以了。

到此，以上就是小编对于石家庄藤椒土豆粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于石家庄藤椒土豆粉的1点解答对大家有用。