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1. 怎么炒米粉不会粘锅？

1、怎么炒米粉不会粘锅？

1、食材：米粉两把，鸡蛋两个，包菜小半个，小葱一根，火腿肠一根，郫县豆瓣酱一勺，生抽一勺，油两勺，少许的盐，鸡精适量。

2、米粉先放入温水中泡发一下。米粉是由大米加工后，经过煮制晾晒做成的。提前泡发能够让米粉更加的柔软。

3、包菜切成丝，火腿肠切成条，葱切成葱花，鸡蛋打入碗中加盐搅匀。

4、米粉泡软后，控干水分放入盆中。盆中加入一勺食用油和米粉搅拌均匀。因为米粉中淀粉的含量比较高，加入食用油可以防止米粉之间相互粘连，这样在炒的时候米粉会更顺滑，也不易粘锅。

5、热锅凉油，油热之后先将鸡蛋炒熟盛出。

6、锅中重新加些油，6成热时加入葱花爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。然后放入包菜丝和火腿条，开大火快速的翻炒，直到包菜断生变软就可以了。接着倒入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀。最后将米粉倒入锅中，用锅铲慢慢的翻炒，保证米粉受热均匀，加入适量的生抽、盐、鸡精调味，美味的炒米线就做好了。

1、用凉水浸泡：凉水浸泡1小时以上可以减少淀粉含量，然后加食用油搅拌，使米粉松散，不宜黏在一起。

2、大火热油炒：米粉中的淀粉会在炒的过程中发生糊化，变得粘稠，而用大火热油炒会让淀粉颗粒加速收缩，大火炒的快也不容易粘锅。

3、酱油出锅放：酱油含有淀粉和糖，在炒的过程中遇热遇水容易糊，也会产生米粉粘锅的现象，所以在炒好之后再放酱油即可。

4、粉菜分开炒：配菜在炒制过程中会产生水分，淀粉遇水加热会加速糊化的速度，可以把配菜炒好后再放在一起炒。最后放一点葱花增香上色即可。

1、米粉要用冷水泡，拿手上不是很硬，但也不能是粘的；

2、炒时干锅热后下油划锅，在倒出油另加油，油不要加太多；

3、先放鸡蛋，在下菜最好是含水分多点的蔬菜；

4、然后放入调料，再放入米粉，中火不停的翻炒，直至米粉变色为淡黄色，即可出锅

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