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1. 桂林米粉汤料的配方？

1、桂林米粉汤料的配方？

1、桂林米粉的汤料配料如下：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。

2、葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。

3、冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。

4、猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。

5、制作：将第一个料包入料包种备用；将第二个料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。

6、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。

7、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将第二个料中剩余的

8、原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包第三个、第四个一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可得到汤料。

桂林米粉地卤水香料选用 l、芳香料：八角，桂皮、丁香，香叶、香草、排香（盘香）、小茴香、香果、槟榔片2.辣香料：干辣椒、白胡椒、花椒： 3、苦香料：陈皮、草蔻、菠蔻、草果、沙姜（山萘）、砂仁： 4.甜香料：甘草、罗汉果 桂林米粉地卤水调料选用 调香料：豆腐乳、桂林三花酒、香油（芝麻油）咸味料：精盐、酱油：调鲜料：味精、鸡精、黄糖、冰糖； 调色料：糖色《冰糖熬制）、老抽、豆豉桂林米粉卤水地制作步骤过程比较复杂、严谨，每个操作环节必须讲究.特别是在调味上必须按照操作程序，按配方.按顺序投放。

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