大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老苏州面川菜做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老苏州面川菜做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 苏州面做法
2. 苏州传统面浇头焖肉配方及做法
3. 苏州面条的红汤和白汤做法

1、苏州面做法

步骤葱洗净，姜切丝，蒜拍碎 步骤起油锅，葱爆香，夹起丢掉，马上放入姜蒜，倒入适量生抽，排骨粉，鸡粉，再倒入开水烧沸，（可加入几滴香油更香）把煮好的红汤倒入容器待用。

制作苏州面的方法：食材：细面条适量、五花肉适量、花椒适量、黄酒适量、冰糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、生姜适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量。

准备汤底：生抽、老抽、白糖、适量盐调味，加入猪油和葱蒜叶。倒入适量开水冲开，香气扑面而来。顺便汤底的同时来煮面。取一口汤锅，烧多一点水，烧开，分散的抖落面条。面条断生以后就可以捞出来了，久煮就不是苏州面了。

做法：螺丝面，开水煮好后，捞出。里脊肉，切丝备用；葱花、蒜片，切好备用。青椒切丝备用；西红柿切块儿备用。干辣椒三个备用。起油锅，炒肉丝，放入白胡椒粉。

2、苏州传统面浇头焖肉配方及做法

步骤：肉要挑上好新鲜的五花肉，洗净后用水冲洗20分钟，把血水和污垢冲洗干净。冲洗干净的肉放到锅子里面，等水开了在烧2到3分钟。

做苏州焖肉面的浇头，需要准备很多食材首先，我们要准备一块带猪骨的五花肉，瘦要多，肥的要少，然后切成五毫米的大肉片，我们用料酒将肉片腌一下，记得要多腌一会儿。

处理好的五花肉整块放入锅里，加冷水烧开后再烧2到3分钟，连锅子一起端到水龙头下面，用热水冲洗干净，捞出五花肉沥水待用。

将制作焖肉需要的调料逐一拿齐（请参见上方配料表）开始焖肉。葱和姜洗净放入锅底，五花肉斩成2块置于面上，再放入准备好的香料：广合腐乳，八角，草果，冰糖。加入5汤匙料酒，5汤匙生抽，1茶匙食盐。

3、苏州面条的红汤和白汤做法

面汤还要与面浇头配合虾仁、焖肉用白汤鳝糊、爆鱼配红汤。用滚水捞面捞出汤备用。炒菜加肉丝等佐料加水适量烧开。加入备用的面一起烧开加盐、味精起锅完成。

奥灶面汤底：煮好的红汤、白汤分别滤除料渣，各取2/3用来配制奥灶面汤，将其混合装入不锈钢桶中，加盐250克、白糖500克（昆山人口味偏甜，其余地区可酌减白糖用量）调味，大火烧开，改文火保温。

普通清汤：选老母鸡配部分瘦猪肉用滚水烫过放冷水旺火煮开去沫放入葱姜酒随后改小火保持汤面微开翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤火候过小则鲜香味不浓。

倒入高汤，加入适量开水调匀。将面捞入碗中，浇上汤头即可。 汤面早已深深融入了“老苏州”们的生活。苏式汤面是苏州的地方特色面点。以考究的面汤和丰富的浇头为特色。

红汤的做法：猪肉汤1500克牛油250克 豆瓣125克白糖30克 姜50克花椒10克 精盐15克黄酒50克 苏州一碗面首先要有好汤苏州著名的面馆在调制面汤上往往有绝招甚至是不传之秘。

到此，以上就是小编对于老苏州面川菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于老苏州面川菜做法的3点解答对大家有用。