大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制老面酵母发面的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍自制老面酵母发面的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 半老面馒头的做法和配方
2. 酵母发的面可以做老面吗
3. 老面和酵母一起怎么用
4. 酵母发的面能作为老面吗?

1、半老面馒头的做法和配方

蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头坯。静置约25分钟，馒头明显变大。开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖虚蒸5分钟即成。多出来的一块约70克的面团，两面沾上面粉，放入保鲜袋，扎紧放冰箱冷藏保存即为老面。

面粉中加入除牛奶以外的所有材料，盐，糖，和酵母粉不要挨到一起。加入牛奶，用筷子轻轻搅拌成絮状。揉成光滑不粘手的面团，面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度。

老面馒头做法 材料 老面 100g，中筋面粉 800g，南瓜泥 500-600g，细砂糖 60g，酵母菌 5g，盐 2g 做法 将所有材料搓成光滑状面团。 面团放在室温下松弛约5分钟。

次日馒头：将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水180毫升混合，和成面团（此时不放面碱／小苏打）。

做老面馒头的具体步骤如下：酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。揉成光滑的面团。将面团揉成长条形。分成若干等份。

2、酵母发的面可以做老面吗

可以的，只要你保存好就可以的。因为老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。

可以。传统老面是不需要用酵母的，但是和好的面放一段时间里面就有酵母生长出来。所以这次和好的面，下次使用就相当于酵母了，只是需要加入碱，目的是中和酸。

用酵母发酵后的面，可以留一块用来作下次蒸馒头的老面。下次发面时把老面和进去，发至微酸用食用碱中和、蒸出的馒头为碱面馒头。

老面的用量并没有一个定量，需要按照经验来添加，所以新手一般不建议用老面发酵，因为无法掌握用量。用老面发酵用量一般是面粉：老面为10：1到1：1。老面发面和好慢后，需要放在温暖处发酵，差不多为原来的一倍以上就可以了。

3、老面和酵母一起怎么用

首先，将适量的老面和酵母粉混合在一起。通常情况下，你可以将老面和酵母粉的比例设定为1：1，即例如一汤匙的老面和一汤匙的酵母粉。 在混合好的面团中添加适量的水，搅拌均匀直至成为面团。

将酵母粉和水混合均匀，形成酵母水。 在大碗中加入面粉和老面头，然后加入酵母水，搅拌至形成面团。 将面团放在温暖的地方发酵，直到它变得松软。这通常需要大约1到1个半小时的时间。

老面和酵母泡开加入面粉里和水一起揉制成团，放到盆里密封保温待其发酵，等面团发酵变大，抠开面团全是蜂窝眼时，倒出加入食用碱及干面粉揉制。

做法如下：准备材料；面食 2000g、酵母 1袋在盆里面倒入适量的面粉 小碗里面以200：1的比例倒入适量的酵母，然后在碗里倒入适量的温水，搅拌。

4、酵母发的面能作为老面吗?

当然可以，只是第一次不同，一个是自然发酵一个是人工加酵母发酵，之后和普通的老面一样使用。

可以。传统老面是不需要用酵母的，但是和好的面放一段时间里面就有酵母生长出来。所以这次和好的面，下次使用就相当于酵母了，只是需要加入碱，目的是中和酸。

酵母粉发酵的面能当老面。老面指的是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用，也就是说，上次发面剩下来的面团，就是老面。

用酵母发酵后的面，可以留一块用来作下次蒸馒头的老面。下次发面时把老面和进去，发至微酸用食用碱中和、蒸出的馒头为碱面馒头。

到此，以上就是小编对于自制老面酵母发面的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制老面酵母发面的做法的4点解答对大家有用。