本篇文章给大家谈谈方便面酱拌做法，以及自制方便面酱对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享方便面酱拌做法的知识，其中也会对自制方便面酱进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 方便面酱料的做法？

1、方便面酱料的做法？

食材

肉类 适量

蔬菜 适量

水产品 适量

填充剂 适量

调味料(风味料) 适量

油脂 适量

方法/步骤

制作方便面调料

主要原材料

肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料(风味料)、油脂等。

调味料

主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等。

咸味料

食盐，要求应为精盐，因为需要保证其中的NaCl含量达到95%以上。

鲜味料

味精(L-谷氨酸钠)、酵母抽提物，肉类抽提物等。

甜味料

蔗糖、葡萄糖。

香辛料

辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等。

调味油脂

有猪油、花生油、牛油、菜油等一起制作而成。

红烧牛肉方便面调味包配方及工艺

一、红烧牛肉酱包

1、酱包生产配方

棕榈油40 公斤，牛油10公斤，牛肉膏3.8公斤，老姜3公斤，大蒜4公斤，郫县豆瓣酱10公斤，生抽3公斤，牛肉10公斤，辣椒粉1.7公斤，味精3公斤，食盐6公斤，焦糖色素0.5公斤，香葱精油5公斤。

2、加工工艺

2.1、棕榈油需要达到国家标准，牛油也要达到相关标准，主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价。

2.2、老姜、大蒜需要斩拌成末状或泥状，老姜选用辛辣度较大的小黄姜。调味时用好老姜、大蒜，对提升酱包的风味起到很关键的作用。

2.3、牛肉需要斩拌成末，最好用少量热油化开备用;或将牛肉预煮6成熟后斩拌成牛肉末备用。

2.4、焦糖色素用粉状产品，采用少量食盐混合后加入，搅拌均匀。

2.5、豆瓣酱需要斩拌成泥状，选用正宗郫县豆瓣酱。选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之关键，通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大。

2.6、棕榈油、牛油熟化炸姜、大蒜微黄时加入牛肉末，牛肉微焦时加入豆瓣酱，炒散、无结团，加入辣椒粉、焦糖色素、食盐，炒开后加入老抽、味精，降温75摄氏度加入牛肉膏、香葱精油搅拌均匀冷却35摄氏度包装。

由于生产的主要原料不一样，生产出来的红烧牛肉酱包口味会有所偏差，但是这一酱包配方生产出来的红烧牛肉酱包产品口味相当不错。

二、红烧牛肉粉包

1、红烧牛肉粉包生产配方如下

味精14公斤，食盐56.8公斤，蒜粉5公斤，洋葱粉0.8 公斤，八角粉0.5公斤，辣椒粉0.5公斤，黑胡椒4.6公斤，老姜粉0.5公斤，酱油粉0.5公斤，干贝素0.2公斤，乙基麦芽酚0.3公斤，肉桂粉0.1公斤，小茴香0.2公斤，高汤牛肉粉5公斤，白砂糖10公斤，焦糖色素0.5公斤，I G0.5公斤。

2、注意事项

2.1、蒜粉质量一定要好，不能有掺假，有明显的大蒜风味，无不良气味。洋葱粉的质量一定要很好。

2.2、八角粉的质量对红烧牛肉风味的影响很大，没有好的八角粉就是同一个配方做出来的粉包风味也是不一样的。

2.3、辣椒粉最好选择二金条和朝天椒复合用效果会好些，通常不选择河北生产的辣度很大的辣椒或子弹头辣椒，辣椒对风味的影响也是很关键的。

2.4、黑胡椒、老姜粉的质量对红烧牛肉粉包风味的影响仅次于八角粉。

2.5、肉桂粉、小茴香粉要求质量不能太差就可以。

方便面调料的制作

蒜蓉牛肉

一、 酱料配比（%）：鲜蒜20、鲜姜2.5、棕榈油30、鲜牛油10、豆瓣酱8、辣椒粉1.25、酱油7、食盐6.25、白砂糖1、味精6.25、牛肉5、天博蒜蓉牛肉浓缩料（膏体）2.7 二、 原材料控制： 1.鲜蒜的选择要严格，最好是恒温保鲜蒜，从恒温库进货后24小时内要处理完，常温蒜不能保证加工质量。 2.鲜蒜脱皮要彻底，要把蒜瓣的底拖去掉，鲜蒜在绞碎前要经过护色处理，然后用流动水冲洗干净，晾干。 3.牛肉斩切成细小颗粒，与鲜蒜一起经过搅肉机搅成细糜状加入部分盐水混合物进行腌制。 4.鲜姜清洗干净，用脱皮机把皮脱净，再用流动水冲洗干净，用斩拌机斩切成细小颗粒。 5.棕榈油一定要严格控制酸价，随季节不同选择不同熔点的棕榈油。 6.牛油、牛肉要保持新鲜，否则影响蒜味的搭配，牛油斩切成小颗粒状备用。

蒜蓉牛肉

一、 酱料配比（%）：

鲜蒜20、鲜姜2.5、棕榈油30、鲜牛油10、豆瓣酱8、辣椒粉1.25、酱油7、食盐6.25、白砂糖1、味精6.25、牛肉5、天博蒜蓉牛肉浓缩料（膏体）2.7

二、 原材料控制：

1.鲜蒜的选择要严格，最好是恒温保鲜蒜，从恒温库进货后24小时内要处理完，常温蒜不能保证加工质量。

2.鲜蒜脱皮要彻底，要把蒜瓣的底拖去掉，鲜蒜在绞碎前要经过护色处理，然后用流动水冲洗干净，晾干。

3.牛肉斩切成细小颗粒，与鲜蒜一起经过搅肉机搅成细糜状加入部分盐水混合物进行腌制。

4.鲜姜清洗干净，用脱皮机把皮脱净，再用流动水冲洗干净，用斩拌机斩切成细小颗粒。

5.棕榈油一定要严格控制酸价，随季节不同选择不同熔点的棕榈油。

6.牛油、牛肉要保持新鲜，否则影响蒜味的搭配，牛油斩切成小颗粒状备用。

三、 生产工艺：

棕榈油→鲜牛油→鲜姜→牛肉、鲜蒜→水（适量）→辣椒粉→食盐→豆瓣酱、酱油、白砂糖→味精→冷却→80℃以下→天博蒜蓉牛肉浓缩料（膏体）→包装

四、 煮酱注意事项：

1.棕榈油加热到120℃时加入牛油。

2.牛油颗粒炸至金黄色，咀嚼韧而不焦，复水正适口时为佳，然后加入鲜姜。

3.鲜姜稍炸，加入牛肉、鲜蒜和盐水混合物炸至牛肉粒、鲜蒜呈金黄色；牛肉粒韧而不焦。此时立即加入适量水，用来软化牛肉颗粒及姜和蒜，并收集大蒜的香气。

4.所有原料添加完毕，加热搅拌至无大量蒸汽溢出，停止加热立即冷却。

5.处理完要立即包装，不要在空气中暴露时间过长，以避免氧化变质。

五、 建议配套粉料配比（%）：

食盐55、白砂糖7、味精12、焦糖色素0.5、蒜粉5、姜粉0.7、辣椒粉0.5、I G 0.5、干贝素0.2、乙基麦芽酚0.2、洋葱粉1、天博蒜蓉牛肉浓缩料（粉体）5.4■

01

肉酱包

肉酱包看起来难其实很简单，一些牛肉末，豆瓣酱，蒜姜末即可。牛油放进锅里烧热，把肉末放进去翻炒熟之后，把豆瓣酱放进去，然后加上蒜末和姜末炒熟，再加上一些食盐味素煮的冒泡就行了。

02

粉包

蒜粉八角粉以及辣椒粉是不能缺少的，这几种粉末放在一起，然后加上一些白糖、食盐、以及桂皮粉。

03

辣包

好一些的方便面里面的辣包是那种类似于辣椒油的那种，这样的最好吃。锅里烧油，烧热之后关火，把辣椒粉放进去，撒一把芝麻快速出锅。

04

菜包

这种更好制作，小葱切成葱花，胡萝卜切丁，圆白菜切丝，分别烘干装起来，随用随取一些，很方便的。

到此，以上就是小编对于方便面酱拌做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于方便面酱拌做法的1点解答对大家有用。