大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大姨捞面做小炖肉做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍大姨捞面做小炖肉做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 饸饹高汤做法？

1、饸饹高汤做法？

一、材料

面粉，五花肉，菠菜，大蒜，大葱，生姜，卤肉料。

二、和面

面粉里加少许食用碱，加凉水和面，软硬可参考饺子面的硬度。和好面，盖上盖子醒半个钟。

三、煮面

大火烧一锅水，水开后关小火。把面搓成条状，塞入饸饹面机，压入锅内。(饸饹面机网上很多，也很便宜)

四、拌油凉置

面煮两分钟即可捞出，过凉水，盛入盆中，拌少许食用油搅拌均匀，备用。

五、煮肉

五花肉用冷水浸泡半个钟。冷水下锅，肉放入锅内，大火烧开，撇去泡沫。放入大葱段，姜，卤肉包(超市可买到现成的)。再倒入生抽，老抽，盐，炖煮半个钟。

六、炒臊子

煮好的肉捞出，切小片，再肥瘦分离。卤肉汤留着备用。

热锅凉油，油热后，放入姜沫蒜沫，再放入切好的肥肉丁，翻炒出猪油后再倒入瘦肉翻炒。再依次倒入生抽、老抽、五香粉，耗油，咸盐，翻炒一分钟后倒入一碗卤肉汤，炖煮三五分钟即可出锅。

七、捞面

卤肉汤倒入干净的大锅烧开，放入一碗面，再放入一把菠菜。煮大约一分钟，即可捞出盛碗，浇上两勺卤肉汤，再浇上肉臊子，大功告成。

八、个性化调味

喜欢吃辣的朋友，可以放少许干辣椒面(由于臊子和肉汤油水较多，防止太过油腻，所以只放干辣椒粉)。

喜欢酸味的朋友，可倒入少许米醋。

主料：饸饹300克

辅料鸡蛋1个 胡萝卜1根 木耳适量 嫩豆腐100克 蒜苗2根 岐山哨子肉适量 醋 盐 辣椒面 姜末适量 菜油少许

木耳发泡后煮熟切成小粒，胡萝卜切成小粒也要煮熟，备用。

蒜苗切末。

鸡蛋摊成饼皮，切成小菱形。

随意切两刀，最后放在饸饹上，有豆腐脑的感觉。

炝汤，这可是关键。先在锅里放少许油，油热后依次放入姜末，辣椒面，岐山醋。待醋烧开，加上足量的水。开后加哨子肉和盐调味。不要放味精，会变味。转小火慢煮。岐山哨子汤慢火多煮，汤味绝佳。

最后将饸饹码在碗中，放上准备好的菜码，浇上红汤，即可。

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