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1. 炒麻辣面的做法？

1、炒麻辣面的做法？

【家常麻辣面】

所需材料：面条半斤、猪肉100克、绿豆芽150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒20-30粒、辣椒末2茶匙、辣椒粉1茶匙、黄豆酱1汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、 做法步骤：

1.面条最好选用鲜面条、切面，或者手擀面，吃着口感好，劲道，把绿豆芽投洗干净。

2.猪肉剁成末，黄豆酱加少许水，搅拌均匀，稀释一下，炒制时，就不会糊锅。麻椒选用绿色的麻椒，麻味比较重。

3.锅内加入水烧开，下入绿豆芽焯水，把绿豆芽焯水至断生，将绿豆芽捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

4.把蒜末，辣椒末和辣椒粉放在大碗内。

5.锅内加入油烧热，下入麻椒小火炸制，将麻椒炸至微焦，出麻香味，将麻椒捞出不要。

6.将麻椒油加热至冒烟，将热油淋在装辣椒末的碗内，把辣椒末炸香，搅拌均匀。

7.锅内再添加少许油烧热，下入葱花、姜末爆香，再下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白。

8.下入黄豆酱小火翻炒，炒出酱香味，一定要把黄豆酱炒熟，否则有生酱味，淋入生抽，再加入料酒，少许水，小火烧制1-2分钟，盛出待用。

9.锅内加入水烧开，下入面条煮制，把面条煮熟，将面条捞出。

10.把煮面条的水，舀出一部分，淋入装炸好的辣椒油的碗内，再加入鸡精，少许盐，搅拌均匀，调成麻辣汤。

11.把绿豆芽放在大碗内垫底，再放入面条，淋入调好的麻辣汁，放上肉末酱，撒上葱花或者香菜末即可，

炒麻辣面是一道非常受欢迎的中式家常菜，下面是详细的做法步骤：

所需材料：

- 200克干面条（可以使用宽面、细面或手工面条）

- 1根胡萝卜，切丝

- 1颗洋葱，切丝

- 1个青椒，去籽切丝

- 适量豆芽

- 适量肉末（可以使用猪肉、牛肉或鸡肉）

- 适量大葱，切段

- 适量蒜瓣，切碎

- 适量姜块，切碎

调味料：

- 2勺豆瓣酱

- 2勺辣椒酱（可以根据个人口味调整辣度）

- 1勺生抽

- 1勺老抽

- 1勺醋

- 1勺糖

- 食盐适量

步骤：

1. 将干面条用水泡软备用。如果使用手工面条，则根据包装上的说明进行操作。

2. 在锅中加入适量油，加热后放入姜蒜爆香。

3. 加入肉末煸炒至变色，然后加入豆瓣酱和辣椒酱继续炒制。

4. 加入胡萝卜丝、洋葱丝、青椒丝和豆芽，炒熟。

5. 将泡软的面条加入锅中，炒匀。

6. 加入生抽、老抽、醋和糖，继续翻炒均匀。

7. 根据口味添加适量的食盐进行调味即可。

8. 出锅前加入葱段，提升香气。

现在，您可以品尝麻辣诱人的炒面了！您还可以根据个人喜好增加或减少辣椒酱的用量来控制辣度。如果喜欢更多蔬菜，也可以添加其他蔬菜如豌豆或笋片等。祝您做菜愉快并享受美食！

1.首先我们先处理配菜的部分，比如把鸡蛋提前煎一下然后盛出备用、猪肉或者牛肉选择少筋的部位来顶刀切丝、蔬菜提前摘洗干净切丝备用；

2.然后再烧一锅开水煮面，面条就看家里有啥了，方便面、挂面、鲜面条甚至是意大利面都可以，水里加一点盐然后就把面团下进去煮至8分熟捞出立刻过冰水，然后沥水、拌一点油；

3.炒锅烧热下油，然后下肉丝之类的炒变色，再青椒、洋葱之类的炒一下，接着下面条翻炒，然后是鸡蛋之类的东西，东西下齐了就开始下生抽、盐之类的调味，炒匀出锅。（下配菜的顺序主要看你选了什么，生的肉类先炒、非绿叶蔬菜随后，接下来就是面条和特别好熟的食材或者是提前已经煎熟的鸡蛋之类的，简单的说就是相对难熟的先下。）

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