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正宗麻辣面做法(麻辣面的做法大全)

正宗麻辣面做法(麻辣面的做法大全)

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  1. 四川麻辣面正宗做法?

1、四川麻辣面正宗做法?

材料 切面750克(3人分量),黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆(脱皮)、白芝麻适量,酱油、米醋、醪糟汁(可用曲酒加绍兴黄酒代替)、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量(调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配,或加或减)。

做法 :

味汁制作:芝麻酱4~5匙放入碗中,以米醋解开至稀糊状,加入少量米醋,使之接近液状(不粘器物),加入两份米醋和一份酱油(不能太多,不能显出酱油味)。再加满满4匙白糖,尔后用精盐拿准咸淡,尝味应为酸甜、咸淡适中。

继续加入3匙醪糟汁,2~3滴曲酒,撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉,连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下,取出后晾1分钟,至于案板上,用擀面杖碾成花椒面,放入味汁。

取一空碗,放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末,起油锅上小火,油至五分热时熄火,油烟略散时,将油倒入加料辣椒面中,用筷子缓搅几下,放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上,您就可以闻到不可抗拒的味道了!可存放一周左右。

配菜制作:黄豆泡3小时,捞出沥干,入油锅炒至酥香;黄瓜洗净切丝;豆芽摘洗后焯水再过凉水以保持口感;备妥后均码入盘中。

面条制作:事先准备一大盆干净的冷开水(冰水最佳)。锅中放清水煮至将开,稍放些盐,放入切面,不时用筷子轻搅以防粘连。水沸时倒点冷水,并随时控制火候,面煮至用筷子能夹断时即成。

将面条尽快挑进事先备好的冷水盆,轻搅,再将面条一缕一缕取出置大盘中,淋入熟油在面上,用筷子翻匀,放置15~20分钟,待面色滋润无油亮即成。盛面半碗,加入配菜,淋入味汁,即可食用。

也可配以川香肠、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之颇佳。特点 甜、酸、麻辣,香气袭人,令人无法停口。

一、原料:

鲜面条200克、黄瓜50克、酱油20毫升、香醋35毫升、白糖8克、盐3克、花椒面5克、大蒜3瓣、香葱1根、香油15毫升、辣椒油15毫升、花生少许、熟芝麻少许。

二、做法:

1.汤锅中放水烧开,加入少许盐、15毫升食用油搅匀,然后放入面条搅散,加盖煮至水沸腾。

2.改成中小火,加入约100毫升左右的清水,再次将汤烧开。

3.用筷子夹断面条中间还有少许的白芯时,即可关火,将面条捞出用凉水降温。

4.面条晾凉后沥干水分,淋上食用油拌匀,摊开防止粘连。

5.将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀。

6.将调料倒在面条上,再撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀,淋上辣椒油即可食用。

1、新鲜面条300g、香肠50ml、麻辣香锅底料30g、盐2g、大蒜2瓣、香葱2根、青菜50g、海带丝50g、豆皮50g。

2、把青菜洗净、香葱洗净切末,海带洗净切丝、豆皮切丝。

3、香肠切片。

4、锅烧,加麻辣香锅底料,翻炒出香味,加大蒜末均匀。

5、加水烧开,加豆皮、海带丝、青菜。

6、煮开待用。

7、汤锅加水大火烧开,下面条,煮来,加少许凉水再次煮开,煮到面条发亮捞起,过凉水捞起沥干水分。

8、把海带丝、豆皮丝装碗。

9、加面条,浇上麻辣汤,撒上香葱末,加香肠片即可。

1、所需材料:肉酱、麻椒粉、葱段末、盐、味精、香菜、手擀面条以及适量孜然粉;

2、所需配料:小火炖出的骨头高汤,炸好的辣椒油,还有腌制好的清淡小菜;

3、将底料配好放于碗底,面条下锅;

4、将少许骨头高汤盛于碗中,使底料充分溶解;

5、面条熟后盛于碗中,醮上肉酱;

6、适量舀几勺辣椒油,根据个人喜好加醋,配上腌好的小菜即可食用。

第一步将适量鲜面条散开放入蒸锅中水开蒸15分钟左右;

第二步在蒸的过程中将打散的鸡蛋液、肉沫、葱沫、姜沫、花椒面、辣椒面、生抽等调料入己烧开油锅中翻炒;

第三步将蒸好的面放入锅中混合第二步反复翻炒,起锅前加适量食盐、味精即可。

1.首先我们需要将辣椒面放入碗中,油入锅烧至7成热后淋入辣椒面中,制成红油。

2.以同样的方法在制做成麻椒油,在把熟的花生捣碎成花生碎,牛肉切成片状。随后锅内烧水,放入面条煮熟,香葱切成葱花后备用,在把菜心放入开水中烫熟。

3.将红油、麻油、酱油、蒜泥、麻酱、醋放入碗中,加入花生碎,取面条放入汤中,在面中放上葱花和香菜,放入菜心和牛肉片就完成了。

总结:1.首先油烧热后淋入辣椒面中,制成红油,在制成麻椒油,花生捣成花生碎

2.熟牛肉切成片,锅烧水放面条煮熟,菜心放开水中烫熟,将调料放入碗中。

3.加花生碎,面条放汤中,在面中放葱花和香菜,放菜心和牛肉片就完成了。

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