本篇文章给大家谈谈老式做法山西臊子面，以及山西的臊子面怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享老式做法山西臊子面的知识，其中也会对山西的臊子面怎么做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 请问山西臊子面的做法？

1、请问山西臊子面的做法？

主料:拉面150克,攸县香干80克,瘦肉80克,干黑木耳10克，生菜适量，猪骨汤适量

调料:生姜适量、葱适量、大蒜适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、干淀粉适量、湿淀粉适量

1/干黑木耳提前半天用冷水泡发，择洗干净后切成小丁；瘦肉剁碎成肉末，加入少许干淀粉抓匀；攸县香干洗净切成小丁；生菜洗净待用；生姜切成丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱洗净切成花；

nbsp;2/起油锅，放入姜丝与大蒜爆香后下入肉末，炒至肉末变色后加入适量的郫县豆瓣酱，炒匀；

nbsp;3/加入少许料酒炒匀，下入香干、黑木耳，翻炒两分钟左右；

nbsp;4/加入适量的盐，放入葱花、少许生抽炒匀；

nbsp;5/倒入少许湿淀粉炒匀勾芡,舀出待用;

nbsp;6生菜放入沸水中烫一下即捞出,放入碗底;

nbsp;7/面条放入沸水中煮熟后捞出放入装有生菜的碗中,加入适量的猪骨汤,放上炒好的香干黑木耳即可。

nbsp;8.美味又好吃的拉面臊子的家常做法完成开吃了。

准备食材：

主料：豆腐 300g、细面条 500g

辅料：葱 20g、姜 适量、蒜 适量、韭菜 适量、香肠 70g、海带 100g、虾皮 适量、盐 适量味精 适量、鸡精 适量、香油 适量、十三香 适量、鸡蛋 1个水淀适量

做法步骤：

1.准备好材料

2.豆腐切丁，放十三香。盐，入下味

3.韭菜切一厘米左右段，葱切丝，蒜姜切碎，香肠切丁，海带切丝

4.锅中加底油，热后倒入豆腐丁。煸炒金黄。

5.加生抽。搅拌均匀

6.加适量水，放入虾皮，海带丝，香肠，盐味精，鸡精。

7.水开后勾入水淀粉，淋入鸡蛋。把葱蒜姜韭菜倒入锅中。关火淋上香油。

8.做水下面，把臊子浇面上就可。

方法一

步骤/方式一

1· 葱姜蒜切好，再切点韭菜备用

步骤/方式二

2· 将胡萝卜切丁

步骤/方式三

3· 土豆切丁浸泡

步骤/方式四

4· 臊子准备好

步骤/方式五

5· 将油烧热放入葱姜蒜小火翻炒，加入少许酱油，料酒（少量），香醋少量，再放入辣子面（适量），十秒翻炒左右

步骤/方式六

6· 放入土豆丁，胡萝卜丁翻炒两三分钟

步骤/方式七

7· 加少量开水和辣子面翻炒一分钟

步骤/方式八

8· 加入多量的开水，放入臊子，再加入稍多的辣子面，以及适量的料酒（不要太多）。十三香适量，香醋少量，适量的盐。中温煮上三四分钟就好了。

步骤/方式九

9· 另起一锅将水烧开，放入手擀面，进行煮面

步骤/方式十

10· 最后将面捞出，再浇上之前做好的臊子料，放点韭菜，大功告成

材料后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉做法1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。

2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。

3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。

这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。

4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）

5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。

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