本篇文章给大家谈谈广东竹鸭面做法，以及广东用竹子压的面对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享广东竹鸭面做法的知识，其中也会对广东用竹子压的面进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 正宗广东砂锅鸭肉煲的做法？

1、正宗广东砂锅鸭肉煲的做法？

材料

主料：鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克;

辅料：火腿300克，冬笋100克，鲜香菇50克，虾米5克;

调料：料酒100克，盐3克，味精1克，姜25克，大葱10克;

做法

1。将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架;

2。剔除鸭腿和翅部的骨头;

3。将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅;

4。将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净;

5。将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净;

6。将冬笋、熟火腿切成片;

8。将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;

9。将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;

10。提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然;

11。将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净;

12。将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净;

13。将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭)，烧沸后撇净浮沫;

14。放入海米(虾米)和料酒，盖好锅盖;

15。用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂;

16。火后拣出葱段、姜块不用;

17。提起竹垫，将套鸭翻身(腹部朝上)，拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;

18。盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。

原料：番鸭肉500克、铁棍淮山200克、腐乳适量、十三香适量、白糖适量、蚝油适量、生抽适量、香菜适量、姜适量。

步骤：

第1步、鸭肉砍件。

第2步、碗里放入十三香，腐乳，白糖，蚝油，生抽，调成酱汁。

第3步、山药切好，用点盐水泡一下，防止变色。

第4步、锅里放油放姜倒入鸭肉。

第5步、炒干血水，加入适量盐，继续翻炒。

第6步、炒至鸭肉开始喷油，如果觉得鸭皮太肥可以炒久一点。

第7步、装进瓦煲里。

第8步、加入浸过鸭肉的清水，倒入调好的酱汁，加盖大火烧开。

第9步、倒入山药，继续加盖，转中火。

第10步、不时翻动一下，使之受热均匀。

第11步、见到山药脱粉就关火，山药熟鸭肉也就熟了，如果煲得太久山药会烂掉，鸭肉也会太熟，会影响口感。

第12步、撒上香菜即可享用。

食材：番鸭

调料：花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒干、料酒、老抽、生抽、盐、白糖、芹菜

制作方法：

1、番鸭洗净斩块；

2、炒锅加热，倒入少许油，放入少许花椒，小火煸至花椒发黑后捡出弃除；

3、将姜、蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒干放入炒锅中，炒出香味；

4、将鸭块倒入炒锅，炒干水汽后，淋入少许料酒并烹至酒气挥发；

5、往锅中加入适量热水没过鸭肉，大火煮开，撇去浮沫，转小火炖煮45分钟；

6、往锅中加入少许老抽、生抽、盐和白糖，继续小火炖煮约15分钟；

7、视汤汁多少转大火收一下汁，关火后加入少许芹菜，略炒即可。

主料： 鸭 1500克 咸肉 250克 竹笋 200克 调料： 料酒 10克 盐 4克 味精 5克 枸杞子 2克 大葱 10克 姜 10克 各适量 竹笋咸腿老鸭砂锅的做法： 1. 将鸭去尽内脏，斩去嘴、脚、鸭膻; 2. 将净鸭下开水锅焯水，捞出洗净血沫； 3. 咸腿肉刮洗干净切成小方块。

4. 葱打成结、姜切块待用； 5. 竹笋切寸段，洗净，用水冲去咸味； 6. 枸杞子加清水泡开，洗净； 7. 取大砂锅一只，将鸭腹朝下放入，加入葱结、姜块、清水3000克，用旺火烧开； 8. 加盖焖炖鸭子六成熟，揭盖拣去葱、姜； 9. 把鸭子翻个身，加咸肉、竹笋继续用微火焖炖1小时至酥，加料酒、盐、味精、枸杞子，再炖5分钟即成。

1、先准备新鲜的鸭肉。酸萝卜及其它材料准备。

2、鸭肉，一块一块的清洗干净，沥水备用。

3、酸萝卜，生姜，泡椒，全部改刀。

4、坐锅点火，锅里不放油，烧5成热时下鸭肉。

5、一直不停地翻炒，至鸭肉变色，水分收干的时候，盛出待用。

6、另起锅，注入食用油后下泡椒，泡姜煸炒。

7、接着下豆瓣酱，炒出红油。再下之前煸炒的鸭肉。淋入料酒，除腥气。

8、然后淋入生抽酱油，炒至鸭肉上色。

9、加入足量的热水。转入砂锅中，大火烧开汤汁后下酸萝卜。

10、转中小火炖煮30分钟，根据咸淡来加盐。

11、加点酱油来提味。最后再小火炖5分钟，关火即可。

到此，以上就是小编对于广东竹鸭面做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东竹鸭面做法的1点解答对大家有用。