商用面块的做法,商用拌面的做法
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于商用面块的做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍商用面块的做法的解答,让我们一起看看吧。
1、商用骨头汤面做法?
1、面粉500克、鸡蛋2个、五花肉300克、小油菜3颗、土豆1个、大葱1颗、姜1块、红辣椒3个、红果3粒、盐1勺、味精半勺、料酒半勺、白糖半勺、香叶两片、大料2瓣、老抽1勺、生抽半勺。
2、方法:首先和面,500克面粉放入两个鸡蛋,少许盐,加200克温水和面,直到揉成面团,和光盖盖醒15分钟。加入鸡蛋和盐的面团更筋道,面硬度要好。准备好削面刀和板备用。
3、葱切小段,姜切片备用,油菜洗净放入盆中,土豆去皮切小丁,肉切小丁。锅中水烧开,把油菜放入锅中焯一下,变色捞出。焯水的时候往锅里滴一滴炒菜油,可使油菜色泽明亮,保持鲜嫩。
4、起锅烧油,油热后加大料,辣椒,姜片,葱段翻炒,把肉倒入锅中翻炒,加料酒,翻炒变色加老抽,生抽,继续翻炒,加盐味精炒出香味,倒入切好的土豆翻炒均匀,加水没过肉,把香叶,红果放入锅中开始熬卤子。大火烧开转小火熬十五分钟,熬出香味,卤子就做好了。
5、锅中水烧开后开始削面,削面的时候要边削边沾水,不沾刀,削好面中火煮一分钟左右,捞出。把面盛入碗中,放上油菜,浇上卤子,美味就做好了。
主料
骨头汤 适量
面条 适量
辅料
毛豆 适量
大白菜 适量
菠菜 适量
做法步骤
1.骨头汤倒入煮锅,汤尽量多一些。
2.加入毛豆和大白菜,烧开。
3.放入面条,用筷子把面条挑一挑,搅一搅,防止面条粘连。
4.这个面条需要多煮一会,面条软、透明就是可以了,此时放入菠菜,筷子翻几下就可以关火。
5.放点盐,搅一下出锅,可以享用啦。
用料:骨汤400ml、 千味油(10g)、千味粉(3g)、葱头酥(2g)、拉面(110g)、鲜面(200g)、猪大骨500g、糖心蛋半颗、包菜40g、笋片20g、木耳丝30g、京葱丝、小香葱、芝麻适量。
首先咱们重点说一下骨汤熬制:
1.大棒骨头泡水洗净。
2.备用:生姜、葱、蒜、葱须、枸杞、香叶、桂皮、干辣椒适量。
3.等骨汤炖的七八成熟时,玉米切段放入。放盐。继续炖半个小时左右。
4.骨头过一下开水洗净。
5.锅内重新添水,放整理好的大棒骨、料酒、备好的调料和花椒、大料等。水开后可适量放些醋。小火慢炖2个小时左右(视自己家的灶具掌握时间)继续炖半个小时左右即可。
骨汤面制作
1、骨汤预制保温,配菜提前焯熟备用.
2、配碗:碗底依次放入口味酱料、千味油、千味粉、葱头。
3、配汤底,备好的骨汤加热把对应的酱料加入搅拌均匀备用。
4、煮面,面煮好前10秒把稀释加热好的汤底,浇入碗底搅拌均匀。
5、将煮好的面控干水分,加入面碗,放好浇头配菜,撒香葱芝麻出品即可。
.筒骨洗净后入冷水锅加姜片煮开煮10分钟左右,去尽血水
2.筒骨用流水冲洗干净,重新入冷水锅加姜片煮开
3.转小火炖3小时以上至肉酥烂,汤色发白,放盐调味,即可出锅
4.再用别外的锅倒入清水烧开,水烧开后放入面条,面条熟了之后捞起来放碗里,把熬好的骨头汤倒入面条里,撒上葱花,即可
到此,以上就是小编对于商用面块的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于商用面块的做法的1点解答对大家有用。
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