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1. 陕西乔面干饸饹制作方法

1、陕西乔面干饸饹制作方法

和面：和面是制作饸饹的关键步骤。将荞麦面放入盆中，加入适量的温水，用筷子或手搅拌，使其充分吸水。和面时要注意控制水量，过多的水会使面团过于湿软，不易成形；过少的水则会使面团太干，影响口感。

接下来，开始制作荞面饸饹：和面：将荞麦面粉倒入一个大碗中，加入少许盐，然后慢慢加入清水，边加边搅拌，直到面团成型。面团要揉至光滑，然后盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。

制作饸饹：将发酵好的面糊倒入饸饹机中，如果没有饸饹机，可以使用压面机或者手工挤压成条状。将面糊通过模具压入沸水中，形成饸饹面条。煮面：将饸饹面条在沸水中煮至浮起，煮的时间不宜过长，以免面条过于软烂。

压制饸饹：将面团分成若干小剂子，每个剂子擀成薄片。准备饸饹机或者手工压制工具，将面片压制成饸饹面条，落入沸水锅中。煮饸饹：水开后，将饸饹下锅，用筷子轻轻搅动防止粘连。

制作工具：饸饹床（特制的压制工具）锅 刀 案板 制作步骤：和面：将荞麦面粉放入盆中，加入适量的盐，慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。

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