大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于衡阳鱼杂粉做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍衡阳鱼杂粉做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗的衡阳鱼杂粉的做法及配方？

1、正宗的衡阳鱼杂粉的做法及配方？

食材清单

鱼籽 鱼泡 500克 、 紫苏 少许 、 大蒜 少许 、 生姜 少许 、 小米椒 少许 、 剁辣椒 少许 、 干辣椒 少许

烹饪步骤

1/5

鱼籽、鱼泡清洗干净，沥干水！

2/5

准备一锅清水，烧开，将鱼籽放入，直至7分熟，整块不散，筷子戳一下，软硬适中就可以了！捞出来沥干备用！

3/5

锅里倒入油，烧至7分热，倒入鱼籽，稍微炸一下，以不散为标准，再倒入鱼泡，稍炸一会，然后一起捞出备用！

4/5

锅里的油保持7分热，放入姜片、大蒜、干辣椒、小米椒、干紫苏叶，爆香，倒入过完油的鱼籽鱼泡，翻炒入味，再放入生抽、剁辣椒，翻炒一会儿，放入一点水，锅里能看到水即可！

最后一步

汁收得差不多了，就可以出锅了！

黄豆芽300g，油适量，盐适量，郫县辣椒适量，辣妹子辣椒酱适量，干辣椒适量

辣椒碎适量，花椒适量，葱适量

姜适量，蒜适量，鸡精适量，胡椒粉适量

【准备原料】鱼杂、米粉、泡椒、青菜、木耳、葱、姜、盐、胡椒粉、白酒、白糖

【制作过程】1、米粉很硬，需用煮开的热水浸泡至软，时间大概是一个多小时。



2、准备一些青菜、提前泡发的木耳切丝、姜片、葱段、葱花和泡椒。



3、接着把鱼杂处理干净，顺着鱼骨片下鱼肉，片下鱼肚的小刺。



4、再把鱼骨剁小块备用。



5、鱼肉片成稍厚的片，不能太薄，煮的时候容易碎。



6、把鱼骨和鱼肉放盆里，撒少许盐，用手抓出黏液，再用水洗几遍，直到水变清澈为止，捞出用厨房用纸吸干水分。



7、然后把鱼骨和鱼肉分开，鱼肉放入盐、胡椒粉、生粉抓匀之后淋入少许食用油，抓匀腌10分钟备用。



8、接下来开始烹饪，热锅热油，放鱼骨煎至两面金黄，放姜片、葱段、泡椒，顺着锅边淋一点白酒去腥，翻炒一会。



9、然后倒入开水，大火烧开之后撇净浮沫，保持大火盖上盖子继续煮7分钟。



10、鱼汤煮好之后过滤掉鱼渣。



11、洗干净锅，把鱼汤倒回锅里，放盐、胡椒粉、一丁点白糖调味，接着转小火，一片一片下入鱼肉，煮至鱼肉变白、汤微开即可关火。

鱼必须一定要现杀的，这样才足够的新鲜，杀完我们可以把需要的食材取出来，接下来就是热油了，等锅里面的油烧红了之后，我们可以先将鲜鱼块放进去煎一下，但是要注意，锅里放油之前，要保证没有水分，鱼下锅煎的时候，也要把水分沥干才可以，要不然的话，油遇上水，容易会让油到处乱迸，这样很可能会迸到自己的身上，会烫伤自己，所以一定要先去去水分，等着煎炸完了之后，我们就可以加入西渡湖的酒了，加进去就要快速的翻炒，这样既防止粘锅，又能让酒和鱼肉更好的进行一个碰撞，让鱼肉能更快速的入味。

翻炒过后，这时候就需要拿出我们早已经煨好的浓汤倒进去了，顺便在这个时候根据自己的口味，加点食盐进去，最后葱姜蒜这些也不能忘记，要放进去，加上盖子开始熬煮就可以了，这里需要我们记住的是，不能够不断的去揭开锅盖甚至去给它翻身，如果这样做的话，很容易会让鱼汤做出来之后带有一些腥味。经过一段时间的熬煮之后，我们会发现鱼汤在这是已经变成了乳白色，这时候就可以去揭开盖子了，然后根据自己喜欢吃什么，就放什么新鲜蔬菜进去就可以了。那么鱼粉肯定也是有粉的呀，这时候把米粉给事先烫好了，再淋上我们这新鲜出锅的鱼汤，一碗鱼粉到这一步就可以说是大功告成了。

“圉圉游鱼来往”因为有鱼才有了鱼粉，而衡阳人的早餐也因为它的存在成为了一种特色，相信只要有客人去衡阳问，这里最火的早餐是什么，那么鱼粉肯定是很多人的回答，而鱼粉也让很多出门在外的衡阳人，有了牵挂，吃到了它就好像回到了自己的家乡，鱼粉对于衡阳人来说，完全就可以说是一种家乡的味道了，衡阳人他们也会用鱼粉去招待客人，因为在这时候，鱼粉它传递出来的，是独属于衡阳的味道，所以大家如果去衡阳的话，一定不能够错过，这么一道极具衡阳味道的美食。

衡阳鱼杂粉做法并不复杂，关键是鱼杂要新鲜，汤要浓汤，火候适度，一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而鱼粉操作关键在于鱼杂的熟化过程。

将鱼现杀后鱼杂，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。

但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。

煮熬一段时间，鱼杂汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。

将烫好的米粉（其中尤以渣江米粉为上佳）淋上新鲜鱼杂汤，一碗鱼粉大功告成。

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