大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于谷朊粉蛋糕做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍谷朊粉蛋糕做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕粉可当拉丝粉用吗？

1、蛋糕粉可当拉丝粉用吗？

不能。拉丝粉学名叫谷朊粉,也叫小麦蛋白,说白了就是面筋粉。谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。

不可以

蛋糕粉不可以代替低筋面粉。低筋面粉是小麦经工艺加工后生成的面粉，没有其它添加剂。若用其制作面点（蛋糕类）时，还要添加些必要的食材；蛋糕粉有添加剂，可以直接用来制作蛋糕类食品。另外，在使用蛋糕粉时要看其成分说明，若已含有的东西就无需再添加，否则若出现重复添加会直接影响所做出的蛋糕口味

不可以的。它是低筋面粉，没有韧性还有起到一定的功效，比较柔软效果做不出来，影响使用和成型的。建议还是不要使用它的。

蛋糕粉不可以代替拉丝粉！低面筋粉是小麦经工艺加工后生成的面粉，没有其他添加剂。若用其制作面点时，还要添加些必要的食材

我认为，面粉不可以替代拉丝粉。

拉丝粉的学名叫谷元粉(俗称面筋粉)，它是用上好的白面用水洗完后，再用高速运转设备瞬间脱水、烘干、磨粉。它主要运用在食品行业，方便面也以它为主。作用是拉紧面的力度，使面起到经煮耐泡，有口感十足的作用。我们日常生活中一般用在钓鱼饵料制作。

蛋糕粉可以当拉丝粉。拉丝粉，在使用过程中，用蛋糕粉代替，但是这很考验操作者的功底，若调整的比例不合适，是很难达到较好的效果的。

不可以。

1、成分不同：

蛋糕粉是用糯性最低的大米碾磨而成的，主要成分是淀粉和蛋白质。

而拉丝粉则将高筋面粉水洗后用高速运转设备瞬间脱水、烘干、磨粉制成的，主要成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白。

2、作用不同：

蛋糕粉最主要的作用是增强饵料的粘性。

而拉丝粉除了能增强饵料的粘性以外，与饵料混合后遇水还会产生蛋白分子链将饵料中各种元素强力的拉合在一起形成结构松软的纤维团。

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