本篇文章给大家谈谈南昌铁路大排粉做法，以及大排粉的大排怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享南昌铁路大排粉做法的知识，其中也会对大排粉的大排怎么做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 贵州遵义大排粉的正宗做法？

1、贵州遵义大排粉的正宗做法？

大排粉面（贵州特色出名早点）的做法步骤

1. 猪大排（份量根绝自己的实际情况来定）

2.在此我选用的是大排，因为他的钙质比较多，肉比较嫩比较有嚼劲，大排店家基本用的还是大排，为的是保留贵阳老吃法。

3. 绿豆芽、鸡蛋面，普通面条，老卤汤或高汤，葱段，姜片，蒜片，香菜根，干辣椒1个，白酒，五香粉，，花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，猪油，食盐，味精或鸡精粉，，酱油或生抽，冰糖，辣椒油（红油），葱花。

4. 绿豆芽，干辣椒，花椒，猪大排或猪龙骨买回来冲洗干净备用；

5. 烧锅水开后放猪大排或猪龙骨焯一下（可放入料酒去腥材料），等肉色变白马上捞出过凉水去掉残留的泡，（关键步骤）

6. 另起一口干净铁锅将大排炸两面金红，捞出备用，另外准备一个锅，将老卤汤或高汤，葱段，姜片，蒜片，香菜根，干辣椒1个，白酒，五香粉，花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，酱油或生抽，冰糖和猪油烧开，再放入猪大排或猪龙骨烧开，转小火煮30分钟，关火焖泡30分钟即可食用。

7. 烧水煮面：碗中事先放入清汤，水开后倒入洗过的绿豆芽烫熟捞出放入碗中，等面熟后捞出放入碗中，最后放入大排，香油，辣椒油（红油），葱花，食盐，味精或鸡精粉，酱油，陈醋，脆哨和煎鸡蛋即可食用。

吃的时间加上泡莲花白酸辣可口，开胃，制作方法看以前拍摄视频教程，莲花白、洋葱、小米辣、胡萝卜腌制泡菜的秘诀是：

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片

操作步骤：

nbsp; nbsp; nbsp;1、 材料为猪大排、猪龙骨、绿豆芽、鸡蛋面、高汤、葱段、姜片、蒜片、香菜根、干辣椒1个、白酒，五香粉、孜然粉、花椒、八角、砂仁、桂皮、橘皮、草果仁、猪油、食盐、味精、芡粉、酱油或生抽、冰糖、香油、辣椒油、葱花和脆哨。

nbsp; nbsp; nbsp;2、 烧锅水开后放猪大排或猪龙骨焯一下，肉色变白捞出，过凉水去掉残留的血污，用芡粉和秘密酱汁腌制；

nbsp; nbsp; nbsp;3、另起一口干净铁锅将老卤汤或高汤、葱段、姜片、蒜片、香菜根、干辣椒1个、白酒、五香粉、孜然粉、花椒、八角、砂仁、桂皮、橘皮、草果仁、酱油或生抽、冰糖和猪油烧开，再放入猪大排或猪龙骨烧开，转小火煮30分钟，关火焖泡30分钟；

4、 烧水煮面：碗中事先放入清汤，水开后倒入洗过的绿豆芽烫熟捞出放入碗中，面熟后捞出放入碗中，在碗中放入大排、香油、辣椒油、葱花、食盐、味精、酱油、陈醋、脆哨和煎鸡蛋，即可使用大排粉。

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