大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饭店大排粉做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍饭店大排粉做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 饭店大排粉的做法和配方

1、饭店大排粉的做法和配方

食材：大排肉150g、豆泡20g、姜片5g、小葱5g、大蒜5g、米粉100g。大排用清水洗净沥干水分。把大排放进去均匀搅拌。大排需要腌制15分钟以上。腌制好的大排，需要用平底锅将其煎一煎，直接煮的话汤底会很糊糊。开小火，加底油将豆瓣酱炒出红油后放入葱姜爆香。

大排粉面（贵州特色出名早点）的做法步骤 猪大排（份量根绝自己的实际情况来定）在此我选用的是大排，因为他的钙质比较多，肉比较嫩比较有嚼劲，大排店家基本用的还是大排，为的是保留贵阳老吃法。

大排粉的做法 大排洗净沥干水分后，撒上盐、味精适量，倒入老抽，使大排均匀上色即可，淹30分钟 烧一锅水，冷水放入三片姜，盐适量，砂仁一颗 烧水的同时，冷锅放入猪油，冲8成热后纹入大排煎至两面微黄 水滚后将所有煎好的大排饺入汤给中，汤再次翻滚后小火慢炖2小时。

准备食材 大排洗净后沥干水分 把猪排均匀的敲松敲平 之后用盐，料酒和蛋清抓匀腌制一小时 先把猪排裹上蛋液 再裹上面粉反复2次（裹2层够了，猪排敲得很薄，裹多了就吃不出肉味了。

大排粉的做法 大排洗净沥干水分后，撒上盐、味精适量，倒入老抽，使大排均匀上色即可，淹30分钟 烧一锅水，冷水放入三片姜，盐适量，砂仁一颗 烧水的同时，冷锅放入猪油，冲8成热后纹入大排煎至两面微黄 水滚后将所有煎好的大排饺入汤给中，汤再次翻滚后小火慢炖2小时。

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