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1. 羊肉粉的做法和配方?

1、羊肉粉的做法和配方?

煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。

煮米粉：将泡软的米粉放入煮沸的水中，煮至米粉熟透，捞出沥干水分。准备配菜：如果有其他配菜，如豆芽、青菜等，可以事先焯水备用。出锅：将煮好的米粉放入碗中，加入煮熟的羊肉，倒入熬好的高汤，撒上炒香的大蒜、辣椒粉和花椒粉，最后放上青蒜或香菜点缀。

新鲜羊腿肉或羊排500克 米粉（粗细根据个人喜好选择）适量 生姜、大蒜若干 青蒜、香菜、辣椒等配菜适量 骨头汤或清水适量 食盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、香油等调料 步骤一：准备羊肉 将羊肉清洗干净，剁成适当大小的块状。

【做法】准备羊腿肉，清洗干净后切成薄片或小块，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入切片的生姜和少许料酒，用小火煮至羊肉熟透，捞出备用。在煮羊肉的同时，准备辣椒粉和花椒粉，根据个人口味调整比例，放入一个耐热的碗中。

准备羊肉：将羊肉清洗干净，切成薄片或小块，用料酒、盐、生姜腌制10-15分钟，去腥增香。熬制高汤：在锅中加入适量清水，放入羊骨头、生姜、葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，制成浓郁的高汤。准备调料：将生姜、大蒜切成末，葱切成葱花，香菜切碎备用。

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