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1. 香辣鸡丁

1、香辣鸡丁

升高油温，下入鸡块复炸，将鸡块炸至外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。 将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入花椒和干辣椒圈小火炸制，将干辣椒圈炸出辣香味。再下入姜丝和蒜片炒香。

香辣鸡丁 准备这些食材： 鸡胸肉切丁、绿线椒圈、各1勺辣椒面、孜然粒、白芝麻。 做法： 鸡胸肉 蒜末多点，姜丝，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺老抽，1勺辣椒粉，1勺孜然粉，小半勺五香粉，半勺胡椒粉，少许盐、鸡精拌匀，最后加1勺植物油拌匀，腌20分钟以上。

锅中倒适量油，油温六成热，放入鸡丁炸至金黄捞出，油温升高再复炸一分钟捞出备用。 重新起锅热油，放入蒜末、花椒、干辣椒炒香，倒入炸好的鸡丁翻炒均匀出锅即可。

热锅热油鸡丁下入锅中炒熟捞出备用。下入干辣椒配料一起炒出香味，小火慢炒避免把配料炒糊掉。在加入尖椒一起炒至断生。倒入鸡肉丁大火翻炒，加入调料一起翻炒出锅撒上芝麻葱段就好增色增香。 调料：适量盐 鸡精 生抽 料酒 蚝油 麻油调味出锅即可。

辣子鸡丁 食材：鸡腿、干辣椒、花椒、葱姜蒜、蛋黄具体步骤：鸡腿去骨切丁、干辣椒去籽切段、葱姜蒜切碎。鸡丁加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、加入盐、胡椒粉、淀粉、1个蛋黄少许食用油抓匀腌制10分钟。油热下入鸡丁，煎至金黄捞出备用。

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