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1. 如何在家自制鲜香美味的客家咸香鸡?

1、如何在家自制鲜香美味的客家咸香鸡?

洗净去头和爪。放入开水中煮约三分钟。肉色变白，血末浮起。冲洗血水。在鸡上洒盐，表面均匀抹盐。翻面也均匀抹盐。用绳子挂起二十四小时。第二天洗去盐，刷花生油。放锅中蒸二十分钟。取出切块装盘。1咸鸡成品图。

食材：老母鸡、食盐、葱结、生姜。先把鸡身上用铁钳戳小孔这样腌制时容易入味，再把鸡的脚趾剪去，再在鸡身上均匀的擦上一层食盐，保证里外都要擦到，放入鸡油的咸鲜味更浓一点，摆在鸡肚里面，再淋上高度白酒去腥增香。

第一步将鸡用清水洗干净，去头和爪，如下图所示。然后将鸡放入开水中煮约三分钟，进行焯水，如下图所示。肉色变白，血末浮起，将鸡肉捞出冲洗血水，如下图所示。在冲洗好的鸡上洒盐，表面均匀抹盐，如下图所示。用绳子挂起，耐心等待腌制二十四小时，如下图所示。

客家盐焗鸡的关键在于控制好火候和时间，以及盐的使用量。盐不仅起到加热的作用，还能锁住鸡肉的水分，使鸡肉更加鲜嫩。此外，盐焗的过程中，鸡肉会吸收盐中的矿物质，增加营养价值。这道菜适合家庭聚餐或节日宴请时制作，既能展现主人的厨艺，又能给宾客带来美味的享受。

上桌：将切好的鸡块摆放在盘中，可以搭配蒜蓉酱油或者特制的蘸料一起食用。梅州客家盐焗鸡的关键在于用盐焗制的过程中，盐能够持续均匀地传递热量，使鸡肉在密封的环境中慢慢熟成，肉质鲜嫩，保留了鸡肉的原汁原味。此外，盐焗的方式也能使鸡肉表皮干燥，吃起来更加香脆。

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