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1. 酸菜海参汤的做法？

1、酸菜海参汤的做法？

酸菜海参鸡蓉汤

原料：水发海参500克，泡芥菜头150克，鸡胸脯肉150克，清汤1200克。精盐、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量。

酸菜海参鸡蓉汤的做法

1．将水发海参洗净，用斜刀法切成薄片，再用开水将海参加葱、姜烫一下，捞出晾凉。

2．将泡芥菜头切成约3厘米长、2厘米宽的片；鸡胸脯肉剁成蓉；葱、姜分别切片，与鸡蓉一起用200克清汤浸泡。

3．再取200克清汤烧开，放入海参煮透，倒入汤碗中。

4．将剩余的清汤烧开，放入调料，将鸡蓉冲入锅中，用手勺搅动，再次烧开后放入芥菜片、海参，烧开起锅即可食用。

原料：

发好的黄玉参片500克、酸菜500克、泡发好的水晶粉400克、葱姜蒜末共30克、蒜苗段20克、青红小米辣椒圈10克、盐、鸡精、陈醋、芝麻油、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1、把海参片在开水锅焯水后，捞出来备用。另把酸菜切成段，投开水锅里汆水后，捞出待用。

2、净锅里放色拉油烧热，先下葱姜蒜末炒几下，再把酸菜段放进去续炒2分钟，在掺入鲜汤烧开后，放小米辣椒圈、盐、鸡精、陈醋等调味。等到下入海参片和水晶粉煮3分钟后，再加入蒜苗段并淋芝麻油，起锅装入盛器内便上桌。

1.将酸菜50克洗净，切成丝。

2.锅留底油烧热，下入五花肉丝10克煸香，加入酸菜炒香，入高汤200克烧沸，下入胡椒粉5克、味精3克、白醋10克、盐2克、海参2条煨制入味，出锅，装入盅里，撒香葱末2克，搭配辣椒油5克、香菜8克、切成片的油条半根上桌即可。

关键：

1.最好使用头汤熬制，会使海参的鲜味更加浓郁。

2.辣椒油的辣味不要太重，要主要推出辣椒香味。

3.油条切成片以后，要放入油锅中复炸一下，使其更加酥脆

把海参洗干净，然后锅内放肥肉爆炒至香，加入酸菜清炖至开，然后下入海参，营养又丰富

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