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1. 5 从化学的角度解释一下为什么做菜味精放多了为什么会变苦？

1、5 从化学的角度解释一下为什么做菜味精放多了为什么会变苦？

不会更苦的，只会很难吃。 现在基本没用味精煮东西了，没有实践过。稍微理论分析一下： 舌头上长着许多颗粒状的味觉神经，苦的味蕾长在舌根处（就是靠近喉咙的地方）。要想感受到苦首先要将食物吞到舌根的位置，题主可以试一下喝中药喝啤酒只含住，不吞，那是感受不到苦味的。只有将食物送到苦的味蕾处才能感受到苦，而甜的味蕾长在舌尖上，所以有时候为什么吃的凉粉放越多糖反而感觉越苦。 然后说一下味精。有人认为味精是甜味的，其实这是个误解，味精的味道其实不是甜，准确来说叫鲜味。就是新鲜的鲜。新鲜的鱼虾蟹不放调料吃起来就能感觉到甜味（误），不新鲜的鱼虾蟹吃起来就没有这种甜味（误），这就是鲜味。味精的本质是谷氨酸钠，在食品中的作用是提鲜。 好了，现在入正题。 题主说的苦味 鲜味是怎样一种体验。

①固体食物。固体食物有咀嚼过程，如果排除其他味道的干扰，你在咀嚼过程中不会感受到任何的苦味或者鲜味，除非你吞口水了。就在你吞口水的时候你会感到人间悲剧，鲜味当头苦味随后。

②流体食物。流体食物就简单得多了，跟直接吞口水的效果相当，不过这个持续时间会更长。 好了，最后推荐题主可以尝试一下，广东有一道汤，苦瓜汤，里面放味精你就可以尝到了，不会太好喝的。

味精的问题在于加热超过120℃会产生焦谷氨酸钠。

味精主要成分为谷氨酸钠，谷氨酸钠（MSG）是一种氨基酸（谷氨酸）的钠盐。谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸，它是人体所需的氨基酸之一，96％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。

焦谷氨酸钠多了就发苦

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