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1. 卤肉一斤肉放多少斤水？

1、卤肉一斤肉放多少斤水？

最多一斤半的水

如果非要一个比例的话，我认为这得分两种情况，一个是卤大件时，另一个是卤小件时。

大件一般指的是卤烧鸡、酱牛肉这种大块的食材，小件一般是鸡爪、鸡翅、鸭头等小块的食材，大件和小件与卤水比例是不一样，确切的说卤水和卤肉的比例是按照卤肉的大小来添加的。

卤大件时：这类食材的特点是：外表大且不规整，在卤水中比较占地方，并且需要卤制的时间也长，水分蒸发的多。所以我总结卤大件卤肉时卤水和卤肉的比例一般控制在1.5:1即可，最多不能超过2:1，即30斤卤水最少卤10斤卤肉。

卤小件时：这类食材的特点就是小，放在卤水中比较紧实，虽然是错综复杂的乱放，但是并不占卤水，并且卤制时间也短。所以我总结卤小件卤肉时卤水和卤肉的比例一般控制在1.2:1即可，最少不能低于1:1，即10斤卤水最多可以卤10斤卤肉。

卤肉一斤肉大概要放4到5斤水,这是因为卤一斤肉,它要经过长时间的撸,才能够入味,要是各种汤汁入味。

开大火，放入卤料包，和全部糖色，姜100克，蒜100克，盐130克、鸡精80克，菜籽油1000克，烧开以后调成小火煮50-60分钟，卤水中倒入料酒80克，然后下入处理好的食材，卤水再次烧开记时，卤熟关火，然后浸泡60分钟即可，捞起卤肉，然后刷上卤油即可。

卤肉一斤肉大概要放4到5斤水，这是因为卤一斤肉，它要经过长时间的撸，才能够入味，要是各种汤汁入味，那么卤肉一定要放四斤到五斤左右的水然后小火慢炖，直到把这些水熬干了，她的胃就完全入了如果不放这么多水，那么就达不到炖烂入味的这个效果

正常是放肉的一倍左右等于二斤水

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