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1. 味精中的谷氨酸是从哪里来的呢？

1、味精中的谷氨酸是从哪里来的呢？

味精也叫味素，化学名称叫谷氨酸钠。它是一种白色晶体，常用面筋或大豆为原料经过化学加工而制成。 味精能水解成谷氨酸（氨基酸的一种），它具有强烈的鲜味。不过，在使用时应特别注意温度，注意烹饪方法，不要过早的放入味精，因为谷氨酸钠在120度以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退，还有轻微的毒性，所以味精一般在出锅前加入。

另外，忌和碱或小苏打同用，以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。 味精是一种调味品，供人们食用。因此，国家标准GB 2720-2003《味精卫生标准》对铅、砷等有害杂质规定了限量，其中，砷（As）≤0.5mg/kg；铅（Pb）≤1mg/kg；锌（Zn）≤5mg/kg。 市场上供应的味精，谷氨酸钠含量分为80%、85%、90%、95%或99%不等。低于80%的只能称之为调味品，其他成分以食用盐等作填充料。所以在选购时，要看清包装上谷氨酸钠的含量。

，味精中的谷氨酸主要是从还在上面分离出来的，因为很多人吃的海带会发现特别的鲜美，于是有个小日本，他们从海带中提取了一种叫做谷氨酸钠的物质，这种东西和盐配在一起才能显示它的鲜味，如果没有严的话，似乎吃不这种鲜美的味道，于是谷氨酸钠就是在海带生长的过程中，北海的体内的一些机制转化出来的

nbsp; 谷氨酸主要来自于蛋白质，许多蛋白质里都含有谷氨酸。但是结合在大分子蛋白质中的谷氨酸是没有鲜味的，所以必须要用盐酸等化学物质使蛋白质解体，才能够把谷氨酸解放出来。这种使蛋白质分解成为谷氨酸的作用，叫作水解作用”。谷氨酸就是通过这种水解作用从蛋白质里分解出来的。中和成为钠盐，成为味精。

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