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1. 苏北辣椒酱的做法？

1、苏北辣椒酱的做法？

苏北辣椒酱

1，配方：小麦3千克，黄豆2千克，糯米3千克、鲜辣椒50千克，食盐10千克，将食盐按量称入盆中，加入凉开水10一13千克，搅拌溶解，然后澄清滤去沉淀物，放入敞口的陶瓷盆中，暴晒6~8天，以提高盐水浓度。

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筛选小麦、黄豆，去杂洗净。将小麦浸泡12小时，黄豆浸泡4—5小时，沥干后分别入锅，以猛火蒸熟，捞出后摊在室内竹篾制的簸箕中，厚3.5厘米，上盖较大的瓜叶，自然发霉。霉的颜色以淡黄色为宜，至菌丝分布均匀时即可。

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将长满霉的小麦、黄豆晒干，用粉碎机粉碎，倒入盛有盐水的陶瓷盆中混合均匀，暴晒。

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3~4天后取糯米洗净，蒸熟，按比例掺入麦子、黄豆酱中，继续暴晒。

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每天早晨均匀翻动，15~20天后，酱呈黑褐色，水分已干，盆面出现酱色的油时，即成晒熟的酱坯。整个晒制过程中，盆的上口用细薄的白纱布扎口，以符合卫生要求。

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2，采收半红半青的鲜辣椒，剪去椒柄，洗净，晾干表面水分，切碎，立即放入坯中搅拌均匀。一般分两次拌入，第1次拌入辣椒后晒2-3天，让大部分水分蒸发后，再拌入第2次。每50千克酱坯拌入辣椒50~70千克。

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3，辣椒拌后，继续暴晒，每天早晨、夜间各翻拌1次，防止酱面结壳硬化而导致水分不能蒸发，使酱变黑色，风味降低。暴晒期间，切忌生水进入，以防腐烂变质。晒20—30天即为成品。

用料

新鲜红辣椒 850g

仔姜 200g

蒜头 150g

盐 35g

白酒 80g

碎冰糖 50g

做法步骤



1、准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。



2、先将盐用小火炒一下，备用。



3、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。



4、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。



5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。



6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。



7、加入盐和碎冰糖。



8、拌匀。



9、准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。



10、将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。



11、倒入白酒（40度以上白酒）为好。



12、拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。



13、辣椒酱



14、辣椒酱

材料

5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两

做法

步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。

步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。

步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。

步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。

主料：黄豆酱100克、辣椒100克、蒜50克

辅料：油少量

做法：

步骤1、主要食材：若干杭椒洗净后切成丁状、大蒜剥皮后用刀拍成蒜粒。

步骤2、这些食材的多少取决于你计划制作的[鲜椒酱]份量。

步骤3、把锅洗净、擦干，开大火把锅烧到8-9成热，然后转小火，倒入较多的食用油

步骤4、油入锅后立即将准备好的黄豆酱倒进去，用锅铲顺时针快速搅拌。

步骤5、一定要注意保持小火来炒酱，约1分钟后，酱和油逐渐融合并开始冒出很多小泡泡，此时将杭椒丁倒进去，用平时炒菜的手法来炒匀，炒1分钟左右。

步骤6、继续翻炒

步骤7、杭椒丁入锅小火炒1分钟后可以转成中火了，随着锅中沸腾的小泡泡越来越多，酱越来越香

步骤8、此时，马上把蒜粒入锅，快速炒匀，最多再炒5秒钟即可关火。[鲜椒酱]就这样轻松搞定啦！

步骤9、完成。

用料

盐 300克

白糖 30克

蒜 半斤

二荆条辣椒 3000克

姜 200克

花椒 50克

十三香 30克

高度白酒 50克

菜籽油 800克

可以拿来当蘸水的辣椒酱的做法步骤

步骤 1

姜蒜洗净晾干，加工成细粒。

步骤 2

二荆条辣椒洗净，晾干。

步骤 3

加工成细末

步骤 4

倒入白酒、盐、花椒、十三香、白糖搅拌均匀。

步骤 5

装入提前消毒好的玻璃瓶中，倒入菜籽油，密封好即可。

用料

五花肉 500克

红萝卜 4个（中等个头）

豆腐泡 200克

花生米 100克

干辣椒 5-6个

大葱 半根

姜 3-4片

八角 7-8个

料酒 两勺

生抽 5勺

老抽 1勺

白糖 1勺2

盐 适量

徐州人的椒子酱的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红萝卜洗净切成丁，放在盆里备用

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花生米用水洗干净，提前泡一下。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐泡有时间的话可以自己制作，买一块豆腐切成小块，用油炸一下就行，比卖的好吃。嫌麻烦的话直接去豆腐店买人家做好的也行的

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热后加少许油，放八角、姜片、葱段、干辣椒煸炒一下后，放入肉丁继续煸炒，然后放点料酒、生抽、白糖，把肉炒至差不多熟的状态

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放入萝卜丁翻炒一下，再放入花生米，加少许盐和水咕嘟咕嘟