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1. 日常生活中,炒菜可以多放盐吗?为什么?

1、日常生活中,炒菜可以多放盐吗?为什么?

在炒菜的时候放盐要适量，不能够放过量的盐，否则会影响人们的健康，从而导致一些疾病的出现。一些高血压患者是不能够吃高盐分的食物，从而无法控制血压，而且会出现一些心脑血管方面的疾病，所以炒菜的时候要少放一些是健康的饮食方式。

建议做饭菜的时候盐不要超量，如果感觉无味，可以使用其他调味品调节菜的味道。

一般是后放盐好。炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜，由于菜的外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。所以，炒菜不宜先放盐。但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄霉菌污染，如果条件适宜，黄霉菌会产生一种毒素，叫黄曲霉素B1。

烧菜时先不要放盐，待菜肴经过充分煸、炒、烩、煨等过程至其中的水分吸热沸腾，就像微波炉烧菜那样，菜肴自内向外而熟，这时再放盐“上味”，菜肴必然松脆可口，色、香、味恰到好处。另外，放盐的时机正确与否还决定了盐中碘元素能否被充分吸收。

就炒菜本身而言 ⑴盐含有氯化钠，对食物有渗透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的转酥成熟。 ⑵盐还含有碘化物，放盐更有利于保持蔬菜的色泽和解除微毒。

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