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1. 全聚德鸭四宝做法？

1、全聚德鸭四宝做法？

所谓“鸭四宝,”即指鸭舌、鸭掌、鸭胰、鸭脯。烩鸭四宝怎么做最有营养 烩鸭四宝做法一 1、将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净,放到开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用。

2、把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗干净,然后都倒入开水里焯一下,捞出控净水。

3、把鸡汤倒入炒锅,放旺火上,再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金黄色,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤。

4、再把鸭料(四宝)倒入,轻轻搅拌均匀,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。烩鸭四宝做法二 1、将鸭子内脏清洗干净。

2、鸭肠洗干净后,用醋浸泡5分钟。

3、然后搓洗,并用水冲干净。醋能去除鸭肠的异味。鸭杂切段或片。

4、辣椒切片。

5、生姜切丝,大蒜子拍碎。

6、锅内放油,放入生姜丝、大蒜子爆香,倒入鸭杂翻炒,将鸭杂的水分炒干。

7、倒入一些米酒。

8、倒入辣椒,翻炒至断生。

9、加入老抽,继续翻炒至熟。

10、调入适量盐,出锅了。烩鸭四宝做法三 1、鸭杂洗净。

2、切小条。

3、倒入料酒。

4、加入盐,在盆中腌一会,去腥入味。

5、葱姜切碎。

6、入油锅爆香。

7、倒入鸭杂爆炒。

8、加入水。

9、加入老抽。

10、加入少量盐,如果你腌制的时候,盐放的多,这时候可以不放盐。

11、加入红椒。

12、加入糖。

13、加入咖喱粉。

14、加入味极鲜。

15、加入鲜辣粉,炒至断生后,再小火煮10分钟,即可出锅。烩鸭四宝怎么做营养会流失 做烩鸭四宝的时间不宜过长，否则营养会流失。烩鸭四宝各食材的处理方法 鸭舌要怎么处理 鸭舌其实是比较脏的,一般从外面买回来的生鸭舌都是需要经过处理才能食用,若是直接洗洗放上去蒸,那是不大卫生的。那么鸭舌要怎么处理呢? 买回来的生鸭舌,一定要热水滚几分钟,然后倒掉脏水,冲洗干净,再进行烹煮。

在这里要注意的是,鸭舌洗净后,要用热水烫一下再扯去鸭舌和下巴上的皮膜,这些皮膜并没有食用的价值,一定要撕干净,撕完皮以后冲水,把鸭舌上的血水冲洗干净,一分二的切开。鸭舌好吃,但也要处理得干净才能放心地食用哦!

【所需食材】：带皮鸭胸肉一块，鸭胗一个，鸭心三个，鸭肝一块，青椒一个，胡萝卜半根，姜一块，小葱一根，盐适量，淀粉适量，料酒适量，糖少许，酱油适量。

【烹饪过程】：

步骤一、先将买回来的鸭四宝处理干净，鸭胸肉最好处理，用清水洗净，切成小块，将鸭心用干净的剪刀剪开中间的血管，把血管里的血冲洗干净，用刀对半切开，将鸭肝切成小块，放在水龙头下冲洗几分钟，单独放进碗里加一点醋和淀粉搓洗一会儿，再次冲洗干净，这样可以有效的取出鸭肝的苦味，同样把鸭肝切成小块，将鸭胗从横面用刀切开，将杂物除去，再将内部胗皮洗净，最好用刀刮一下，把外部的筋膜撕掉冲洗干净，这样鸭胗就处理好了，切成小块和之前切好的内脏放在一起，处理内脏一定不要着急，只有细致的清理干净，做出的菜品味道才能更好而且没有异味。



步骤二、将准备的青椒和胡萝卜洗净，切成片备用，然后取一个饭碗，往碗里加适量白糖糖，适量酱油，少许淀粉，再加适量清水搅匀，调成芡汁，放到一边备用。



步骤三、往装内脏的盘子里加少许料酒和淀粉，抓匀上浆，锁住内脏的水分，然后起锅，往锅里倒适量食用油，烧到七成热时，将均匀上浆的内脏放进锅里过一遍，不用炸太久，过一遍油就用漏勺捞出来，控油备用。



步骤四、锅中留少许底油，切一点葱花姜末放进锅里炒香。



步骤五、将切好的胡萝卜片和青椒片的倒进锅里翻炒一会儿，等到青椒微微变软，将准备好的鸭内脏倒进锅里，继续翻炒，往锅里倒少许料酒，去腥，再把之前调的芡汁倒进锅里翻炒均匀。



步骤六、炒好之后，就可以关火出锅装盘，这道爆炒鸭四宝就做好了。

 制作方法：

原料：鸭胗50克、鸭脯肉100克、鸡腿肉100克、冬笋100克、红椒25克、青椒25克

调料：盐15克、油50克、香油5克、料酒20克、糖10克、胡椒粉5克、高汤50克

做法：

1将熟的鸭肉和鸡肉改刀切成长条状，汤勺上火，注入高汤，放入鸭肉和鸡肉，再加入料酒、盐、白糖烧开煨制；

2.冬笋去老筋，立刀斜切成菱角块状，汤勺上火，注入高汤，放入冬笋，再加入料酒、盐、白糖烧开，文火煨15分钟待用；

3.炒勺上火放油，下入沥净水的冬笋炸2分钟，至金黄色时取出，油锅中再下入沥净水的鸭肉和鸡肉，炸1分钟后捞出，将鸭胗放入调料蒸熟待用；

4.将鸭胗和青红椒倒入漏勺内，用炸过鸭脯肉的热油浇淋后沥干，放入干净容器内；

5.炒勺上火，放入葱油、盐、高汤、白糖略炒，再加入料酒，待融合后迅速将过油后的鸭胗、冬笋、鸭脯肉倒入干烧，颠翻几下后淋上香油出锅即可。

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