大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于工厂饭堂面粉要求的问题，于是小编就整理了5个相关介绍工厂饭堂面粉要求的解答，让我们一起看看吧。

1. 求教食堂馒头包子发面用和面机制作时水、酵母和面的比例是多少?具体制 ...
2. 大量储存和运输面粉有哪些安全规定?
3. 面粉的生产标准是什么,国家标准。
4. 工厂食堂快餐和面条的比例是多少
5. 面粉的种类,由蛋白质含量和质量决定

1、求教食堂馒头包子发面用和面机制作时水、酵母和面的比例是多少?具体制 ...

面粉10000g、温水5000ml、酵母200-250g、泡打粉100g。

但一般情况下，用小麦粉做馒头，面与水及酵母的比例为2：1：2%.。如，500g面粉，250~300g清水（视面粉的吃水而适当增减），3~5g酵母。

做包子、面包，面粉和水比例为5：1。（4）做烙饼、油条，面粉和水比例为2：1。

做馒头面粉与酵母的比例是100：1，500克面粉需要加5克酵母。想要做出光滑的馒头，关键是揉面要到位。

2、大量储存和运输面粉有哪些安全规定?

贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。

火车上普通旅客一个人可以带20公斤的行李，也就是40斤。所以面粉的话总共不能超过40斤。不过一般这么重都是托运了。

保管： 控制水分。面粉的渡夏水分应在13%以内。在保管过程中应尽量保持密闭，隔绝外面湿气的影响。并可保持面粉的清洁度。合理堆放。面粉选择具有良好的防湿、防热性能的仓房保管。堆储时要新陈分开，不同品质分开。

法律分析：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

3、面粉的生产标准是什么,国家标准。

国家标准《小麦粉》界定了小麦粉的术语和定义，规定了原料要求，质量要求，检验方法，检验规则，标签标识，包装，储存，运输和销售的要求。

正规出厂的面粉，包装袋上都会有执行标准。我国面粉的执行标准被化为了4类：高筋面粉，执行标准 GB/T8607。中筋面粉，执行标准GB/T1355。低筋面粉，执行标准GB/T8608。专用小麦面粉，执行标准LS/T3201-3208。

国家标准中，根据面粉的筋度不同，可以分为以下几类： 高筋面粉：执行标准为GB/T8607。 中筋面粉：执行标准为GB/T1355。 低筋面粉：执行标准为GB/T8608。 专用小麦面粉：执行标准为LS/T3201-3208。

GB1355-86，国家标准局1986-05-06发布，1987-04-01实施 本标准适用于加工、销售、储存和出口的商品小麦粉 质量标准 1 小麦粉按加工精度分等。

GB/T 8607是中华人民共和国国家标准，标准名称为“小麦粉”，该标准规定了小麦粉的分类、规格、技术要求、试验方法、标志、包装、运输和贮存等内容。该标准适用于各种小麦粉产品的生产、质量检验、使用和交易等方面。

4、工厂食堂快餐和面条的比例是多少

面条）面粉和水的比例是5：（饺子）面粉和水的比例是3：（包子、面包）面粉和水的比例是5：（烙饼、油条）面粉和水的比例是2：1。和面是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。

水的比例是面条的2倍。蒸面是河南的一道特色家常菜，也称作卤面。是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟，再加蔬菜调味二次蒸制，以达到入味却还劲道的效果。

面条和面方法和水的比例 比例在1：0.5左右。

食堂在做面条时，按照平均每人放3到四两面就可以了。

5、面粉的种类,由蛋白质含量和质量决定

扩展信息：从影响面粉食用品质的因素来看，蛋白质的含量和质量是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要因素。靠近面粉颗粒中心研磨的面粉越多，其等级就越高。

、中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9 %一11%，湿面筋重量在25%一35%之间。中筋粉适宜做水果蛋糕，也可以用来制作面包。

高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%---15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。

面粉的分类面粉按照蛋白质含量分为：高筋粉、低筋粉、中筋粉。面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特特标准粉、普通粉等。面粉按用途分为：通用粉和专类用粉为三层磨，越往里韧性越高。

到此，以上就是小编对于工厂饭堂面粉要求的问题就介绍到这了，希望介绍关于工厂饭堂面粉要求的5点解答对大家有用。