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1. 面粉有没有假？

1、面粉有没有假？

假面粉是不合格面粉一般有含水量超标；搀“吊白块”或“甲醛”之类的潜在致癌物使漂白增韧的面粉变得“爽滑可口”；过量添加过氧化苯甲酰（一种面粉处理剂，主要用于对新鲜面粉品质的改良，同时因其是强氧化剂，故同时有漂白作用）等鉴别面粉质量好坏的五种方法：

1、选择生产厂家，看有无商标。一般来讲，大型面粉加工厂设备先进，产品检验手段齐全，产品质量可靠，出厂时每袋面粉都加有标签，签上有检验员号码和生产日期。许多知名厂家的包装还是专用袋，上面的商标亦很醒目，而“地下工厂”或小作坊的面粉包装标识不全或不规范。

2、看面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉，色泽洁白细腻无麸星，而等级低的面粉则次之。色泽呈乳脂色或者淡黄色的面粉则是硬质小麦搭配多的缘故，其面筋质的含量一般较高，不失小麦固有的香味。　　

3、摸优质面粉除了面粉的白、细度高之外，其含水量一般都小于14％。而用手插入面粉内有潮湿的感觉，握紧后成团不易散开的，是面粉水分大的缘故，属于不合格产品。这种面粉尽管色泽稍白，但不宜久存，且制作食品时不吃水，出品率较低。

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