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1. 手工辣条技术配方

1、手工辣条技术配方

将牛羊肉切成条状。用盐和米酒腌一会儿。将牛羊肉放入沸水中焯一下，将牛肉条放入油锅中炸至金黄色，捞起。先在锅里爆姜沫，再放入干辣椒、辣椒面、花椒、八角、八角、糖翻炒至香气四溢，再放入酱油和一小碗水烧开。放入牛肉条，煨至入味，出锅。

豆皮加盐、料酒腌一会儿 将豆皮在滚水中焯一下，起油锅，将豆皮炸至金黄，捞出。油锅先用姜末爆一下，然后依次倒入入小米辣酱、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入酱油和一小碗水烧至沸。放入豆皮，焖到入味，起锅。加盐、料酒腌一会儿。将成品切片即可使用。

手工辣条的做法如下：用料：豆筋500g、辣椒面80g、白芝麻10克、五香粉1勺、花椒粉1勺、盐20克、食用油5勺、孜然粉3勺。步骤：将豆筋加入温水泡发，根据自己喜好泡发软硬。锅里放油，熟了后加入豆筋。放入锅里煎5分钟左右，待水分变干，有点微微的锅巴最好。

和面配方：一斤中筋面粉、果蔬粉2克（各种颜色的都可以）、盐4克、泡打粉5克水180克 辣条的制作方法：以上所有原料放入盆中和成面絮后，就可以直接放在辣条机里用做成辣条生胚了。和面量大时可以用普通的和面机来搅打成面絮。辣条生胚制作完成后放在蒸锅里蒸10-15分钟后取出备用。

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