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1. 用压面机打面条,应该用什么样的面粉打出来的面条更有劲道,比如说低筋...

1、用压面机打面条,应该用什么样的面粉打出来的面条更有劲道,比如说低筋...

还有现在市面上比较流行的全麦面粉。他选用的是整粒麦子磨制而成，口感上麦香味会更浓一些，但是全麦面粉普遍比较黑。所以常用来制作一些不需要筋骨强的面食。根据对面粉种类的分析来看，中筋面粉适合做面条的也是手工面的最佳首选。中锦面粉做出来的面条最爽滑，而且煮煮完之后不易软烂。

可以用高筋粉，饺子粉，麦芯粉。面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。

制作面条用的是高筋粉，低筋粉一般用于饼干的制作。

中筋面粉的特点 中筋面粉的蛋白质则介于高筋面粉和低筋面粉之间，本身性质较为松散，是市面上比较常见的面粉，也是家庭最常用的面粉。一般情况下，如果面粉包装袋上没有特殊说明的，说明是中筋面粉。低筋面粉的特点 低筋面粉由于蛋白质含量较低，麸质较少，筋性差，因此用手抓易成团。

但是，并不是说用了高筋粉就能做出劲道爽滑的面条，和面用水的比例和揉面也是有讲究的，而且为了面条吃起来口感劲道，一般还会在和面的过程加颗鸡蛋或少量食盐。分享一下用鸡蛋火龙果做面条再配上自己用鸡胸肉和茄子做的卤子，非常劲道美味。

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