大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒面粉为什么放碱面呢的问题，于是小编就整理了5个相关介绍炒面粉为什么放碱面呢的解答，让我们一起看看吧。

1. 做面条时面粉里面怎样加碱或盐?
2. 如何炒面粉好吃又简单
3. 炒面粉的做法
4. 如何用碱面做炒面
5. 面粉里放碱面有什么作用

1、做面条时面粉里面怎样加碱或盐?

总结一下：家中制作面条使用中筋粉 高筋粉1：1的比例和面，加入不超过面粉重量2%的食盐，加入不超过面粉重量0.6%的食用碱。给一个我自己用的比例：500克面粉，220克水、3克盐，5克食用碱。

食用碱0.5g放入碗里，加一点温水化开。500g面粉放在干净的盆里面。倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀。合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）。分成3份。

取干净碗倒入清水调入5克精盐。调入3克（半汤匙左右）的食用碱调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量）倒入配好的盐碱水边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团盖好面团饧30分钟至面团回软。

面粉本身的选择。面条要劲道，第一要选高筋粉，次之选中筋粉。低筋粉这类做蛋糕可以，做面点就不行。2，和面的配料，要加盐和碱。面粉500克，加盐3克，盐增加面条的劲道。加碱2克，碱增加面条的成形度不容易断。

做法：全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器，用筷子搅成面絮，略揉成团。放入压面机多次压制成厚3毫米的面片。最后压出合适宽度的面条即可（没有压面机，可用手工相同操作）。

2、如何炒面粉好吃又简单

锅刷洗干净，然后擦干，不能有水2锅中 放入面粉，小火，慢慢的翻炒直至焦黄有香味3出锅后晾凉，密封保存即可，食用时用温水调匀成糊即可奶油炒面粉做法 炒面粉食材准备 面粉8两，蒙古奶油1两，核桃仁80克。

面粉半碗（也可多炒一些，存着下次再吃）倒入锅内，小火开炒。 用木锅铲（别的也可以，我用的擀面杖）翻炒。炒至微微发黄就可以出锅了。

炒面做法如下把原料切一切。洋葱切粒，卷心菜切丝，肉切丝。把面条煮一下，盛出立刻过凉水待用。锅中做油把鸡蛋炒一下盛出待用。留底油把洋葱炒软。加入肉丝煸炒。

炒面粉怎么做？锅中放入500克面粉，小火不停的翻炒，加入一勺植物油，一勺黑白芝麻，桂花翻炒均匀。

方法 步骤 锅刷洗干净，然后擦干，不能有水；锅中 放入面粉，小火，慢慢的翻炒直至焦黄有香味；出锅后晾凉，密封保存即可，食用时用温水调匀成糊即可。

3、炒面粉的做法

干炒面粉的做法 步骤1 锅洗干净烧热，小火，放面粉干炒，用铲子不断翻炒，防止糊锅。步骤2 慢慢的，底部面粉开始变色，用铲子上下翻拌均匀，等所有面粉颜色微微焦黄就好了。

锅刷洗干净，然后擦干，不能有水；锅中 放入面粉，小火，慢慢的翻炒直至焦黄有香味；出锅后晾凉，密封保存即可，食用时用温水调匀成糊即可。

倒入面粉入锅中，然后用小火不停的翻炒。炒至焦糖色 关火然后倒入要加的辅料，白砂糖、黑芝麻、花生碎等。翻炒均匀，这时候就可以了。加点水就可以服用了。以下是成品。

炒面粉的做法：用料：中筋面粉250克，白糖50克 步骤锅洗干净烧热小火，放面粉干炒用铲子不断翻炒防止糊锅，减少不必要的浪费，适当的调整面粉，避免导致面粉翻炒在外面。

炒面粉的做法：铁锅洗净，烧干。将面粉倒入锅中，先用大火炒干面粉中的湿气。2-3分钟之后用小火慢慢炒制，炒到面粉至褐色，闻着有一股香味的时候就可以出锅了。

4、如何用碱面做炒面

面粉倒在台面上，中间挖个洞，加入盐，食用碱，冷水，鸡蛋。用手揉搓成团，反复揉到光滑，揉大概十几分钟。揉面好，将面擀开成片，把面团擀成大薄片。把薄片折叠起来，放在砧板上切成细条状。

撒上胡椒粉，出锅装盘。用手机看这道菜做法 小贴士 郫县豆瓣酱和味极鲜本身含盐，所以炒面时不用放盐了。喜欢吃酸的童鞋们可以在出锅前淋上适量的醋，就成了开胃的酸辣炒面了。

香辣炒面做法：主料：干碱面、西红柿一个、青椒一个、香菜一把、鸡蛋一个、大葱一段、大蒜一瓣。辅料：酱油适量、盐适量。

胡萝卜 1根 青红椒 几根 葱 蒜 姜 绿豆芽 酱油 盐 炒面的做法 干碱面下锅煮九成熟，注意煮面的水要放盐（和海水一样咸），水要宽。捞起煮好的面，沥干，平铺在案板或大盘子上，尽量散开，冷却，晾凉。

5、面粉里放碱面有什么作用

作中和剂、膨松剂，如制造氨基酸、酱油和面制食品如馒头、面包等。还可配成碱水加入面食中，增加弹性和延展性。还可以用于生产味精。

碱能够增加面的韧性。面就可以拉的更细，口感更滑。碱在制面工艺中的作用（1） 食碱和食盐对面筋质有相似作用，能收敛面筋质，碱水面团弹性大，但延伸性比盐水面团差。

放碱的手擀面，既能保证面条爽滑劲道，又能最大限度地保留麦香味。不仅可以增加面团的劲性，还能防止夏天面条发酸。

作用：一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

到此，以上就是小编对于炒面粉为什么放碱面呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒面粉为什么放碱面呢的5点解答对大家有用。