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1. 中江挂面的做法

1、中江挂面的做法

中江挂面的做法 原料配方：小麦粉（七五粉或八○粉）50公斤清油0.3～0.35公斤食盐0.35～0.7公斤清水30公斤 制作方法：和面：按配方取主、辅料，将食盐溶于水中。气温高时，盐和水应略多一些。放入圆桶内和面，搅拌均匀，20分钟后便可划条。

．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。

使用的面粉只能是小麦粉，选用麦粒饱满、无霉烂的小麦。磨粉时，必须去净杂质，洗净泥沙。麦粒晒到湿度20%。千万注意不要使用受热变质的面粉。以石磨磨的面粉为最好，最好是七二粉，一般用八○粉也可。如果在制作中气候突然变化，气温下降，不能继续制作时，只要没盘小条，可存放3天。

久煮不焦，不粘牙，面体因经多次发醇而有微孔，故有“空心挂面”之说。因其加工工艺繁杂，生产制造受气侯限定。中江挂面的面粉是选用自然保护区内生产制造的强筋麦子生产加工的面粉，小麦粉水面筋数值27%至30%。

和面：按配方取主、辅料，将食盐溶于水中。气温高时，盐和水应略多一些。放入圆桶内和面，搅拌均匀，20分钟后便可划条。 划条：将面团从圆桶中取出，放在面板上，揉成方形，划成10条左右，搓圆，擦上清油，放入圆桶内，盖上薄膜，一小时左右后，就可抻大条。

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