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1. 杂粮米可以放碱面儿吗？

1、杂粮米可以放碱面儿吗？

杂粮米是否可以放碱面儿，实际上取决于烹饪的目的和个人口味偏好。

碱面，学名为“NaCo3”，又名“苏打”或“食用碱”，具有碱性，易溶于水，且热稳定性强。在面食制作中，碱面主要用于中和酸味，以获得更好的口感1。

杂粮米主要由谷物和杂豆类组成，不同的杂粮米营养价值各异，通常被认为有助于食物消化、健脾健胃2。然而，杂粮米本身的酸碱性并非一概而论，大部分杂粮米可能是偏酸性的，但某些如小米（未经精制）则是碱性的，其代谢消化后的产物以碱性物质为主3。

在烹饪杂粮米时，加入碱面可能会改变其酸碱平衡，这既可能影响到杂粮米的营养价值，也可能改变其口感。如果目的是为了中和酸味或追求某种特定的口感，那么可以适量添加碱面。但需要注意的是，过量使用碱面可能会破坏杂粮米中的营养成分，因此应谨慎使用。

总的来说，杂粮米可以放碱面儿，但需要根据具体情况和个人口味来决定是否添加以及添加的量。

只要是发酵的杂粮米面，都是可以放碱面的！为什么这么说？原因是发酵了的杂粮米可以产生大量的酸性物质，碱可以中和一下，还能使更松软！

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