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1. 烩面的正宗做法
2. 烩面坯子的做法 做烩面坯子的步骤
3. 烩面面粉和水的比例是多少呢?
4. 手工烩面片

1、烩面的正宗做法

面粉，牛肉（或羊肉），盐，香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，菠菜，盐，味精，辣椒。

炖好的羊肉汤盛到锅里，加盐和胡椒粉调味。烩面坯拉开后一分为二，放入锅里。煮熟时放入菠菜即可出锅。我把羊排烤了，可以直接把煮好的羊排肉剔下来配烩面。

小麦面粉350克、豆腐皮两张、海带丝适量、香菜适量、豆芽适量、食用盐适量、味精少量、葱一根、辣椒油适量、羊肉鲜汤适量。方法：在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点。

羊肉烩面是长治地区回族民间古老的一种面条，早在明末清初就名扬三晋。

锅中放入二碗水（500毫升），煮沸后加入一个猪骨浓汤口味浓缩汤料，加入面条、肉片和海带丝，大火煮开后调入干辣椒碎和花椒粉，改中火煮2分钟，盛出后撒上香葱丝即可。

2、烩面坯子的做法 做烩面坯子的步骤

和面。在温水里面加入少许盐，把面粉活成面团。

烩面坯的做法：面团和盐拌匀，分几次加水，然后揉成光滑的面团，再放到温暖处醒发30分钟。30分钟后把醒发好的面团取出，分成三份，然后把三份面团再次揉光滑。

烩面坯的做法如下：主料：中筋粉500克、食盐5克。辅料：凉水260克、食用油少许。准备好500克中筋面粉，加入食盐。加入260克水揉成面团，放凉快地方醒面。醒30分钟后揉一次。表面光滑。继续醒30分钟。

按照配方根据面粉的用量分别称量面得筋、食盐、水。把称量好的面得筋、食盐直接撒在面粉中，适当混合均匀。将称好的水倒入和面机中，搅拌和面3-5分钟至较为光滑的面团。

步骤：面粉按200克面粉加105克水，2克盐的比例加水。冬天加水稍多点，春秋天则可以按2：1，而夏天则需要按200克面粉加98水的比例，这样和出来的面好拉开，筋度也好。和成光滑的面团。

3、烩面面粉和水的比例是多少呢?

又柔软又韧滑烙饼用15～20度温水和面。有句古话。亲，请选择其它网友最佳答案：2：2市斤水！如果我的答案你不满意：1的比例：软面饼子硬面汤。这样和出来的面。

面粉和水的比例是3：1，面要和的稍微硬一些才好削，凉水一点点加入，拌成絮状再下手和成团。和好的面，这个时候面不太光滑，不要紧，让它醒一个小时，中间揉两次，就很光滑了。

烩面比例：面粉10公斤、盐50-100克、筋力源50-80克、水4-5斤。烩面是河南汉族特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

制作河南羊肉烩面的关键在于汤、面和配料的搭配。

新配方烩面品质更好。面粉10公斤、盐50-100克、筋力源50-80克、水4-5斤。

4、手工烩面片

将醒好的面分成小份，取其中一份开始制作烩面片。先将小面团揉成椭圆形，然后再用擀面杖上下推，擀成薄一点的面片，擀好后，用擀面杖在面片的中间按一下，方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开。

烩面一拉就断的原因大概有：1，面粉不是高筋粉。2，放盐量没有掌握好，过大或者是过小。3，醒面时间不够或者是过长。

擀面片做法同一般的手工面条，比较简单，与一般手擀面的区别是最后交将面切成方块。面片的做法的工序是：和面、面擀成饼状、醒面，做汤，揪面片。

做法：容器中倒入面粉加水和2克盐，搅拌均匀，和成一个光滑的面团，稍醒30分钟。将面团擀长擀圆，切成大小相等的条，揪成一小块一小块的面片。鸡蛋打散在碗中，搅拌均匀；韭菜切段；胡萝卜切片。

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