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1. 土豆粉条的加工方法？

1、土豆粉条的加工方法？

加工土豆粉条步骤和特点：

①产品特点：土豆粉条、条白条细，养分含量高，适于熬菜、烹炒和凉拌。

②工艺流程：选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

③制作要点： 选料提粉：选用含淀粉率高的薯块作原料，加工提取淀粉备用。 配料、打芡：将淀粉放入面缸中，加入35～40℃的温水，使碎粉吸水发糍，再用光洁木棒搅拌，同时从缸边加70℃热水，使粉温达到45～50℃，急速搅拌，再加沸水使淀粉糊化。按0.1%的比例加入明矾，搅匀。 和面：分次将碎淀粉放入缸中．同时双手将面糊上掏和面，和至见不到生粉，此时含水量约48%～50%。面温始终要保持在40℃以上。 沸水漏条：先在锅内加水至八九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上，试漏好，然后往沸水锅里漏条。落入热水后，受热便成为韧而透明的粉条。锅内水温保持97℃左右。 冷浴晾条：用竹竿挑起粉条放入冷水中冷却，然后挂架晾干。 打捆包装：将干燥好的粉条打捆，包装后即可存放或销售。

　　土豆粉条的做法：　　食材：土豆粉500克 鸡蛋清1个 水适量　　工具：饸捞机一个（做面食的）　　1，先舀出100克土豆粉加少许冷水搅成稠糊搅匀不能有干粉　　2，倒进刚离火的沸水，边加水，边用擀面杖搅，要用顺时针的方向搅　　3，搅到能拉丝，淀粉有精道　　4，温度降至微温时放入剩余淀粉，放进鸡蛋清1个　　5，揉成面团　　6，将面团装进饸捞机　　7，烧一锅开水，旁边放一盆凉水　　8，将饸捞机装好转动手柄将粉条压进开水锅一定是滚开的沸水　　9，用筷子搅散，迅速捞进凉水里　　10，依次做完所有的粉条　　11，做好的粉条可分成小份装进保鲜袋，放进冰箱冷藏　　

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