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1. 湖南酸菜米粉的家常做法？

1、湖南酸菜米粉的家常做法？

【制作主料】：米粉250克、酸菜100克、泡辣椒3-4个、泡生姜1块、鸡腿1个

【制作调料】：大蒜2瓣、大葱1节、香葱1棵、盐小半勺、 米醋2勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把泡酸菜和泡辣椒清洗一下，这样可以减少盐分，煮熟的鸡腿撕成丝，米粉放盘中备用。

【步骤二】：泡酸菜改刀切成小块、泡辣椒切成圈、大蒜拍碎剁成蒜末、大葱切成末、香葱切成末，然后装盘备用。

【步骤三】：准备一个砂锅，放入少许植物油，如果有猪油的来一勺，烧热开小火倒入葱蒜炒出香味。

【步骤四】：葱蒜炒出香味后放入酸菜和泡辣椒，大火炒干水汽，把酸菜的味道炒出来。

【步骤五】：酸菜炒干水汽后，添上一大碗鸡汤或者骨头汤，放入盐小半勺、 米醋2勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺，大火烧开用小火炖煮5分钟，把酸菜的味道炖出来，让调料充分融入汤汁中。

【步骤六】：炖煮酸菜的时候，锅中添水大火烧开，把米粉放入锅中烧开煮2分钟左右把米粉煮熟。新鲜的米粉一般煮2分钟就好了。

【步骤七】：把煮熟的米粉捞出来放入熬制好的酸汤中，放入鸡丝烧开。

【步骤八】：米粉烧开后放入香葱，上桌就可以开吃啦！

——烹饪小贴士——

制作的时候要注意几个细节

（1）大家要用干的米粉一定要提前浸泡，干米粉颜色是透明的，泡到米粉颜色变白就可以煮了。没有泡过的干米粉是很难煮烂的，要是新鲜的米粉，就不用，一般煮2分钟，筷子能轻松夹断就可以。

（2）酸菜也最好提前浸泡，因为腌好的酸菜表面会有腌制的异味，同时也可以减少盐分。

（3）酸菜要炒出水汽，这样可以去除异味，同时炖出的酸菜味道才好。

（4）酸菜汤和米粉一定要分开煮，因为煮米粉的汤会很浑浊，一起煮会影响口感。

（5）煮米粉的时候要时刻观察状态，不要煮硬了，也不能煮过头，煮到米粉没有硬芯，而且劲道爽滑，提起来不断的状态最好。

（6）煮好的米粉最好过一遍凉水，这样米粉才能更劲道，没过凉水的米粉会有点粘。

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