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1. 蒸肉粉蒸肉原理？

1、蒸肉粉蒸肉原理？

步骤一

步骤一

大米和八角花椒一起干锅翻炒，中火

步骤二

步骤二

大米变成焦黄色就可以出锅放凉

步骤三

步骤三

用搅拌机研磨

步骤四

步骤四

研磨到细碎，还有细小颗粒，不要完全成粉

步骤五

步骤五

五花肉切厚片，加葱姜，生抽，料酒，腐乳汁，盐，白胡椒糖腌制最少两小时，最好是过夜。

步骤六

步骤六

我腌制了两小时

步骤七

步骤七

将米粉和肉拌匀

步骤八

步骤八

笼屉底部铺上荷叶，北京不好找，我用玉米叶代替，然后一层层铺上肉

步骤九

步骤九

高压锅蒸25分钟即可

如果笼屉大还可以在底部铺上土豆，地瓜芋头，蒸完特别好吃

粉蒸肉，顾名思义就是把谷物磨成粉与肉块拌匀后蒸制而成的美味，通常情况下用米粉的居多、讲究水宽火旺蒸汽足，利用蒸汽的高温，使米粉和肉片的香气充分渗透，蒸制过程难免会有水气渗出，而米粉恰好能吸收这些汁水变得鲜香绵口，成菜软烂鲜香、肥而不腻。因此粉蒸被誉为最科学的烹饪方法，既能使主料辅料无缝结合，又能保留色香味的俱全。

粉蒸肉做法的主要原理是通过米粉加热够的特殊口感，使得肉吃起来糯软粘牙，口齿留香，肉肥而不腻，米粉味道咸香还有肉香，让人回味不穷。

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